Ячмень имеет высокую питательную ценность и лекарственную ценность. Помимо богатых высококачественными белками, углеводами, жирами, минеральными элементами и витаминами, он также богат полисахаридами, жирными кислотами и их сложными эфирами, флавоноидами, тритерпеноидами и т. Д. Сахар, противоопухолевые, массовые свободные радикалы и т. Д. Следовательно, ячмень можно использовать как в качестве пищи, так и лекарства.
Факты питания Шесть основных питательных веществ в углеводом ячменя завершены. Согласно определению, углеводы являются основными энергетическими веществами в ячмене, содержащим около 65%, уступая только рису, пшенице, кукурузу и другим зерновым культурам, основным компонентом является крахмал, с равномерным размером частицы и Регулярная форма, в основном овальная или усеченная овальная, кристаллическая структура гранул крахмала принадлежит типу, который трудно желатинизировать, имеет низкую прозрачность и плохую тепловую стабильность, но обладает сильной стабильностью холодной пасты и легко переваривается человеческим организмом, который, который организм, который, который, который, который, который, который, который, который, который, который, который, который, который, который, который, который, который, который, который, который, который, который организм, который, который организм, который, который организм, который, который организм, который, который организм, который, который организм, который, который организм, который, который организм, который, который организм. может уменьшить бремя на желудке и усилить физическую подготовку. Содержание белка белка составляет около 17%, что существует между гранулами крахмала клеток эндосперма, из которых 20% белка делятся на три категории, а именно альбумин и глютен, проламин и остальное. Содержание белка в ячменя выше, чем у рисовой лапши, которая имеет важную питательную ценность и важные функции здравоохранения. 18 видов аминокислот относительно полны, из которых незаменимые аминокислоты составляют около 4,99%. Содержание глутаминовой кислоты в семенах относительно высокое, что принадлежит характерной аминокислоте умми. Более того, глутаминовая кислота является важной аминокислотой в биохимическом метаболизме ткани мозга, поэтому ячменный белок принадлежит высококачественному белке. Содержание жира составляет около 5%, что почти в 30 раз выше, чем у риса, в основном нейтральных липидов (триацилглицерин> 90%, диглицерид около 5%) и 2 субъединицы белка масла (H-липопротеин, L-липопротеин) и олеокальцин. Содержание ненасыщенных жирных кислот в ячмене относительно высокое, такое как олеиновая кислота и линолевая кислота, составляя 51,6% и 32,2% общих жирных кислот, соответственно. Эти ненасыщенные кислоты имеют такие функции, как снятие избытка холестерина в крови, повышение проницаемости клеточной мембраны, предотвращение старения тканей миокарда и предотвращение артериосклероза. Витамины следования элемента В дополнение к трем самым основным энергетическим веществам, ячмень также содержит различные следовые элементы, необходимые для человеческого тела, такие как CA, Mg, P, Fe, Zn и т. Д. Среди них содержание CA и Mg относительно высокий. CA может предотвратить судороги, остеопороз и т. Д.; Zn может активировать супероксиддисмутазу (SOD) в организме человека, поэтому он может удалять пероксиды липидов, которые легко вызывают старение человека; Fe и Mg необходимы для основных биохимических реакций различных клеток в веществе организма, а содержание Mg в 2-3 раза выше, чем у риса. В ячмене существует относительно мало витамина, в основном группа витамина В и небольшое количество VE, которые имеют косметические эффекты, такие как сглаживание кожи, уменьшение морщин и устранение пятен. VB1 также может лечить ногу спортсмена, уменьшить воспаление кожи и другие реакции.
Полисахарид активного ингредиента Согласно исследованиям, полисахарид ячменя может снизить уровень сахара в крови у мышей с диабетом, вызванным аллоксаном, то есть ячмень обладает активностью понижения сахара в крови. Согласно существующим исследованиям, его принципом может быть ингибирование гликогенолиза печени, мышечного гликогенолиза и ингибирования глюконеогенеза; Полисахарид семян Coix обладает иммуномустирующим эффектом, который может значительно увеличить фагоцитарную процентную долю и фагоцитарный индекс перитонеальных макрофагов у мышей с иммунокменами, способствуя образованию гемолизина и гемолитических блутков и способствует трансформации лимфоцитов. Полисахарид ячменя также может мучить свободные радикалы, такие как OH и O2- в организме, и играть антиоксидантную роль. Противопухолевая активность жирной кислоты и его эфирного составного масла ячменя давно признана. В частности, инъекция канглайта, сделанная из ячменного масла, стала продаваемым препаратом и используется для лечения злокачественных опухолей, таких как рак поджелудочной железы и рак толстой кишки. После большого количества экспериментальных исследований считается, что его активными ингредиентами являются жирные кислоты и их сложные эфиры. Японский ученый Накаяма Зонгчун кормил мышей раком асцита, питая экстракт ацетона, обезжиривающий ячменя с эфиром, чтобы продлить время выживания мышей. Затем, после анализа GC, было обнаружено, что активными ингредиентами были кислые жирные кислоты, а именно пальмитиновая кислота и стеариновая кислота. , олеиновая кислота, линолевая кислота. Tokuta H et al. Также выделяли другие противоопухолевые активные ингредиенты, такие как сложный эфир семян Coix и монолиноленовый эфир. Противораковым механизмом этих активных ингредиентов, как правило, ингибирует экспрессию определенных генов, таких как экспрессия циклооксигеназы-2 или ингибирование активности определенных ферментов, таких как активность синтазы жирной кислоты, чтобы достичь Эффект опухолевого супрессора. Фенольные соединения полифенолы представляют собой класс соединений, состоящих из одного или нескольких ароматических колец, в сочетании с одной или несколькими гидроксильными группами. Гидроксильные группы на бензольном кольце могут легко потерять водородные электроны, поэтому фенольные соединения могут использоваться в качестве хороших доноров электронов. Тем самым проявляя антиоксидантную функцию. Фенольные соединения в ячменя объединяются с белками, углеводами и т. Д. С помощью водородных связей, гидрофобных взаимодействий связи или ковалентных связей и в основном делятся на свободные и связанные типы в соответствии со степенью связывания. Свободные фенолы в основном включают свободные флавоноиды, фенольные кислоты, стильбен, лиьяны и т. Д., И связанные фенолы, в основном, включают проантоцианидины, нерастворимые фенольные кислоты, конденсированные танины и т. Д., Которые комбинируются с клеточными компонентами клеточной стенки, липидами и т. Д. как белки тесно связаны. Фенольные соединения в ячменя экстрагируются методом Фенола Фолина, а основными компонентами являются P-Coumaric кислота, ферулиновая кислота, ваниллин, пепсин, рутин и т. Д. Исследование доказало, что оно обладает сильной способностью очищать свободные радикалы и и и т. Д. может играть антиоксидантную роль, которая может использоваться в функциональных продуктах или консервантах; Кроме того, флавоноиды в ячменя (например, эриоциклин) могут ингибировать группу. Выпуск аминов оказывает противовоспалительный эффект. Другие активные вещества В дополнение к вышеуказанным активным ингредиентам, ячмень имеет много видов, таких как инденовые соединения, которые оказывают антибактериальное воздействие на бактерии, дрожжи, грибы и т. Д.; Стеролы, такие как ферулой -стигмастерал и ферулойский медный, могут ингибировать прогестерон в организме образование глутатиона, тем самым способствуя овуляции, пациенты с рефрактерной ановуляцией могут значительно улучшить симптомы пациентов после приема ячменного семян в качестве основного препарата; Эффект антивозрастного, может быть использован в оживляющей косметике сущности для усиления антивозрастной функции кожи, сделать кожу гладкой и деликатной, и значительно снижает образование морщин на лице.