المكونات الرئيسية ووظائف الشعير

الشعير لديه قيمة غذائية عالية والقيمة الطبية. بالإضافة إلى كونه غنيًا بالبروتين عالي الجودة والكربوهيدرات والدهون والعناصر المعدنية والفيتامينات ، فإنه غني أيضًا بالسكريات والأحماض الدهنية واستراتها ، الفلافونويد ، الترايتربينيويد ، إلخ. السكر ، المضاد للورم ، الكسح الجذور الحرة ، إلخ. لذلك ، يمكن استخدام الشعير كطعام ودواء.

حقائق التغذية ستة العناصر الغذائية الرئيسية في الشعير الكربوهيدرات كاملة. وفقًا لتصميمه ، فإن الكربوهيدرات هي المواد الرئيسية التي تمنح الطاقة في الشعير ، مع محتوى حوالي 65 ٪ ، والثاني فقط إلى الأرز والقمح والذرة وغيرها من محاصيل الحبوب ، والتي يكون المكون الرئيسي نشا ، مع حجم الجسيمات الموحدة و الشكل المنتظم ، ومعظمه بيضاوي أو مقطوع البيضاوي ، ينتمي الهيكل البلوري لحبيبات النشا إلى نوع ، يصعب في الجيلاتين ، له شفافية منخفضة واستقرار حراري ضعيف ، ولكن لديه استقرار قوي على عجينة البرد ويتم هضمه بسهولة من قبل جسم الإنسان ، الذي يمكن أن تقلل من العبء على المعدة ويعزز اللياقة البدنية. يبلغ محتوى البروتين البروتين حوالي 17 ٪ ، وهو موجود بين حبيبات النشا لخلايا السويدوسبرم ، منها 20 ٪ من البروتين مقسمة إلى ثلاث فئات ، وهي الزلال والغلوتين والبرولامين والباقي. محتوى البروتين في الشعير أعلى من معكرونة الأرز ، والتي لها قيمة غذائية مهمة ووظائف الرعاية الصحية المهمة. إن 18 نوعًا من الأحماض الأمينية مكتملة نسبيًا ، منها الأحماض الأمينية الأساسية حوالي 4.99 ٪. محتوى حمض الجلوتاميك في البذور مرتفع نسبيًا ، والذي ينتمي إلى الأحماض الأمينية المميزة لأومامي. علاوة على ذلك ، يعد حمض الجلوتاميك حمضًا أمينيًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي الكيميائي الحيوي لأنسجة المخ ، لذلك ينتمي بروتين الشعير إلى بروتين عالي الجودة. يبلغ محتوى الدهون حوالي 5 ٪ ، وهو أعلى بنسبة 30 مرة تقريبًا من الأرز ، وخاصة الدهون المحايدة (ثلاثي الجلسرين> 90 ٪ ، و Diglyceride حوالي 5 ٪) ، و 2 وحدات فرعية من بروتين الجسم (H- البروتين الدهني ، والبروتين L-liproterin) و أوليوكالسين. محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة في الشعير مرتفع نسبيًا ، مثل حمض الأوليك وحمض اللينوليك ، وهو ما يمثل 51.6 ٪ و 32.2 ٪ من إجمالي الأحماض الدهنية ، على التوالي. هذه الأحماض غير المشبعة لها وظائف مثل تخفيف الكوليسترول الزائد في الدم ، وتعزيز نفاذية غشاء الخلية ، ومنع شيخوخة أنسجة عضلة القلب ، ومنع تصلب الشرايين. فيتامينات عنصر تتبع بالإضافة إلى مواد الطاقة الثلاثة الأساسية ، يحتوي الشعير أيضًا على مجموعة متنوعة من العناصر النزرة اللازمة لجسم الإنسان ، مثل Ca و Mg و P و Fe و Zn ، وما إلى ذلك ، من بينها ، محتوى Ca و Mg مرتفع نسبيا. يمكن أن يمنع CA التشنجات ، هشاشة العظام ، إلخ ؛ يمكن لـ Zn تنشيط ديسموتاز الفائق أكسيد (SOD) في جسم الإنسان ، بحيث يمكنه إزالة بيروكسيدات الدهون التي تسبب الشيخوخة البشرية بسهولة ؛ يعد Fe و Mg ضروريين للتفاعلات الكيميائية الحيوية الأساسية للخلايا المختلفة في مادة الجسم ، ومحتوى MG أعلى من 2-3 مرات من الأرز. هناك أنواع قليلة نسبيًا من الفيتامينات في الشعير ، وخاصة مجموعة فيتامين ب ، وكمية صغيرة من VE ، والتي لها تأثيرات تجميلية مثل تنعيم الجلد ، وتقليل التجاعيد ، والقضاء على البقع. يمكن لـ VB1 أيضًا علاج قدم الرياضي ، ويقلل من التهاب الجلد وردود الفعل الأخرى.

عدد السكاريد النشط للمكون وفقًا للبحث ، يمكن أن يقلل السكريات الشعير السكر في الفئران السكري الناجمة عن Alloxan ، أي أن الشعير لديه نشاط لخفض نسبة السكر في الدم. وفقًا للبحث الحالي ، قد يكون مبدأه هو منع تحلل الجليكوجين في الكبد ، وتحلل الجليكوجين في العضلات وتثبيط تكوين الجلوكون ؛ تعدد السكاريد البذور Coix له تأثير محفز للمناعة ، والذي يمكن أن يزيد بشكل كبير من النسبة المئوية البلعمية ومؤشر البلعمة للبلاعم البريتوني في الفئران المناعية ، وتعزيز تكوين اللوحات الهيموليزين واللوحات الدموية ، وتعزيز تحول اللمفاوية. يمكن للسكريات الشعير أيضًا أن تنقص الجذور الحرة مثل OH و O2- في الجسم ولعب دور مضادات الأكسدة. منذ فترة طويلة تم التعرف على النشاط المضاد للورم من الأحماض الدهنية وزيت الشعير المركب استر. على وجه الخصوص ، أصبح حقن الكانغليت المصنوع من زيت الشعير دواءً مسوراً ويستخدم لعلاج الأورام الخبيثة مثل سرطان البنكرياس وسرطان القولون. بعد عدد كبير من الدراسات التجريبية ، يُعتقد أن مكوناته النشطة عبارة عن أحماض دهنية واستراتها. قام الباحث الياباني Nakayama Zongchun بتغذية الفئران مع استسقاء السرطان عن طريق إطعام مستخلص الأسيتون من الشعير الذي يتجول مع الأثير لإطالة وقت البقاء على قيد الحياة من الفئران. بعد ذلك ، بعد تحليل GC ، وجد أن المكونات النشطة كانت أحماض دهنية الحمضية ، وهي حمض النخيل وحمض ستيريك. ، حمض الأوليك ، حمض اللينوليك. Tokuta H et al. أيضا عزل المكونات النشطة المضادة للورم ، مثل استرخاء كوكس البذور والاسترات أحادية الصلح. الآلية المضادة للسرطان لهذه المكونات النشطة هي عمومًا لتثبيط التعبير عن جينات معينة ، مثل التعبير عن السيكلوكسيجيناز -2 ، أو تمنع نشاط بعض الإنزيمات ، مثل نشاط سينثاز الأحماض الدهنية ، وذلك لتحقيق تأثير مثبط الورم. المركبات الفينولية البوليفينول هي فئة من المركبات المكونة من واحدة أو أكثر من الحلقات العطرية جنبا إلى جنب مع مجموعة أو أكثر من هيدروكسيل. يمكن أن تفقد مجموعات الهيدروكسيل على حلقة البنزين بسهولة إلكترونات الهيدروجين ، لذلك يمكن استخدام مركبات الفينول كمتبرعين إلكترون جيد. وبالتالي ممارسة وظيفة مضادات الأكسدة. يتم الجمع بين المركبات الفينولية في الشعير مع البروتينات والكربوهيدرات ، وما إلى ذلك من خلال روابط الهيدروجين ، تفاعلات الرابطة مسعور أو روابط تساهمية ، وتنقسم بشكل أساسي إلى أنواع مجانية ومرتبطة وفقًا لدرجة الربط. تشمل الفينولات الحرة بشكل أساسي الفلافونويد الحرة ، والأحماض الفينولية ، والستلبن ، واللجينات ، وما إلى ذلك ، وتشمل الفينولات المربوطة بشكل رئيسي البروبانثوسيانيدين ، والأحماض الفينولية غير القابلة للذوبان ، والعفص المكثفة ، وما إلى ذلك ، والتي يتم دمجها مع مكونات جدار الخلية السليلوز ، الدهون ، إلخ. كما البروتينات ملزمة بإحكام. يتم استخراج مركبات الفينول في الشعير بواسطة طريقة الفينول Folin ، والمكونات الرئيسية هي حمض P-coumaric ، وحمض الفيروليك ، والفانيلين ، والبيبسين ، والروتين ، وما إلى ذلك. أثبتت دراسة أن لديها قدرة قوية على الكسح على الجذور الحرة ، و يمكن أن تلعب دور مضادات الأكسدة ، والتي يمكن استخدامها في الأطعمة الوظيفية أو المواد الحافظة ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للفلافونويد في الشعير (مثل eriocyclin) أن تمنع المجموعة. إن إطلاق الأمينات له تأثير مضاد للالتهابات. المواد النشطة الأخرى بالإضافة إلى المكونات النشطة أعلاه ، يحتوي الشعير على العديد من الأنواع ، مثل مركبات Indene ، والتي لها تأثيرات مضادة للبكتيريا على البكتيريا والخميرة والفطريات وما إلى ذلك ؛ يمكن أن تمنع الستيرول مثل Feruloyl Stigmasterol و Feruloyl Brassicasterol في الجسم تكوين الجلوتاثيون ، وبالتالي تعزيز الإباضة ، يمكن للمرضى الذين يعانون من عدم الحركية أن يحسنوا بشكل كبير من أعراض المرضى بعد تناول بذور الشعير كدواء رئيسي ؛ تأثير مضاد للشيخوخة ، يمكن استخدامه في تنشيط مستحضرات التجميل الجوهر لتعزيز وظيفة الجلد المضادة للشيخوخة ، وجعل الجلد ناعمًا وحساسة ، ويقلل بشكل كبير من تكوين تجاعيد الوجه.