Gerste hat einen hohen Nährwert und den medizinischen Wert. Zusätzlich zu der reichhaltigen Protein-, Kohlenhydrat-, Fett-, Mineralelemente und Vitaminen ist es auch reich an Polysacchariden, Fettsäuren und deren Estern, Flavonoiden, Triterpenoiden usw. Eine Vielzahl von Wirkstoffen hat die Funktionen des Blutes abzubauen Zucker, Anti-Tumor, frechende freie Radikale usw. Daher können Gerste sowohl als Nahrung als auch als Medizin verwendet werden.
Ernährung Fakten Die sechs Hauptnährstoffe in Kohlenhydratgerste sind vollständig. Nach der Bestimmung sind Kohlenhydrate die wichtigsten energieversorgten Substanzen in Gersten, mit einem Gehalt von etwa 65%, der zweiter an Reis, Weizen, Mais und anderen Getreidekulturen, von denen die Hauptkomponente Stärke ist, mit gleichmäßiger Partikelgröße und Regelmäßige Form, meist ovales oder verkürzter Oval, die kristalline Struktur von Stärkekörnchen gehört zu einem Typ, der schwer zu gelatinieren ist, eine geringe Transparenz und eine schlechte thermische Stabilität aufweist, aber eine starke Kaltpastenstabilität aufweist und leicht durch den menschlichen Körper verdaut wird, der, der, welcher Körper, das leicht verdaut wird, der, der, der, der, welches, was, was, die sichtbart, die sich leicht verdaut hat, die, die, die, welche Kann die Magenlast verringern und die körperliche Fitness verbessern. Der Proteinproteingehalt beträgt etwa 17%, was zwischen den Stärkegranulat der Endospermenzellen besteht, von denen 20% des Proteins in drei Kategorien unterteilt sind, nämlich Albumin und Gluten, Prolamin und den Rest. Der Proteingehalt der Gerste ist höher als der von Reisnudeln, was einen wichtigen Nährwert und wichtige Gesundheitsfunktionen aufweist. Die 18 Arten von Aminosäuren sind relativ vollständig, von denen die essentiellen Aminosäuren etwa 4,99%betragen. Der Gehalt an Glutaminsäure in den Samen ist relativ hoch, was zur charakteristischen Aminosäure von Umami gehört. Darüber hinaus ist Glutaminsäure eine wichtige Aminosäure im biochemischen Metabolismus des Gehirngewebes, sodass Gerstenprotein zu hochwertigem Protein gehört. Der Fettgehalt liegt bei etwa 5%, was fast 30-mal höher ist Ein Oleocalcin. Der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren in Gerste ist relativ hoch, wie Ölsäure und Linolsäure, was 51,6% bzw. 32,2% der gesamten Fettsäuren entspricht. Diese ungesättigten Säuren haben Funktionen wie das Entlasten von überschüssigem Cholesterin im Blut, die Verbesserung der Permeabilität der Zellmembran, die Verhinderung von Myokardgewebealterung und Verhinderung von Arteriosklerose. Spurenelement -Vitamine Zusätzlich zu den drei grundlegendsten Energienubstanzen enthält Gerste auch eine Vielzahl von Spurenelementen, ist relativ hoch. CA kann Krämpfe, Osteoporose usw. Verhindern; Zn kann Superoxiddismutase (SOD) im menschlichen Körper aktivieren, sodass es Lipidperoxide entfernen kann, die leicht das menschliche Alterung verursachen; Fe und Mg sind für grundlegende biochemische Reaktionen verschiedener Zellen in der Körpersubstanz erforderlich, und der Mg-Gehalt ist 2-3-mal höher als der von Reis. Es gibt relativ wenige Arten von Vitaminen in Gerste, hauptsächlich Vitamin B -Gruppe, und eine kleine Menge VE, die kosmetische Wirkungen wie das Glätten der Haut, die Reduzierung von Falten und die Beseitigung von Flecken hat. VB1 kann auch den Fuß des Athleten behandeln, Hautentzündungen und andere Reaktionen reduzieren.
Wirkstoffpolysaccharid Nach Forschungen kann Gerstenpolysaccharid den Blutzucker bei durch Alloxan verursachten diabetischen Mäusen reduzieren, dh Gerste hat die Aktivität, den Blutzucker zu senken. Nach bestehenden Untersuchungen kann sein Prinzip darin bestehen, die Leberglykogenolyse, die Muskelglykogenolyse und die Hemmung der Gluconeogenese zu hemmen. Coix -Saatgut -Polysaccharid hat eine immunstimulierende Wirkung, die den phagozytischen Prozentsatz und den phagozytischen Index von Peritonealmakrophagen bei immungeschwächten Mäusen signifikant erhöhen kann, die Bildung von Hämolysin- und hämolytischen Plaken fördern und die Lymphozytentransformation fördern. Gerste Polysaccharid kann auch freie Radikale wie OH und O2- im Körper absuchen und eine antioxidative Rolle spielen. Die Antitumoraktivität der Fettsäure und ihres Estergesetzes Gerstenöl wurde seit langem erkannt. Insbesondere die Kanglaite -Injektion aus Gerstenöl ist zu einem vermarkteten Medikament geworden und wird zur Behandlung von malignen Tumoren wie Bauchspeicheldrüsenkrebs und Dickdarmkrebs eingesetzt. Nach einer großen Anzahl experimenteller Studien wird angenommen, dass seine Wirkstoffe Fettsäuren und ihre Ester sind. Der japanische Gelehrte Nakayama Zongchun fütterte die Mäuse mit Asziteskrebs, indem er den Acetonextrakt aus Gerstenabfette mit Ether fütterte, um die Überlebenszeit der Mäuse zu verlängern. Nach der GC -Analyse wurde dann festgestellt, dass die Wirkstoffe saure Fettsäuren waren, nämlich Palmitinsäure und Stearinsäure. , Ölsäure, Linolsäure. Tokuta H et al. Auch isolierte andere Antitumorwirkstoffe wie Coix -Samenester und monolinolenische Ester. Der Krebsmechanismus dieser Wirkstoffe besteht im Allgemeinen darin, die Expression bestimmter Gene wie die Expression von Cyclooxygenase-2 oder die Aktivität bestimmter Enzyme wie die Aktivität der Fettsäure-Synthase zu hemmen, um die zu erreichen Wirkung des Tumorsuppressors. Phenolverbindungen Polyphenole sind eine Klasse von Verbindungen, die aus einer oder mehreren aromatischen Ringen zusammen mit einer oder mehreren Hydroxylgruppen zusammenhängen. Die Hydroxylgruppen am Benzolring können leicht Wasserstoffelektronen verlieren, sodass Phenolverbindungen als gute Elektronenspender verwendet werden können. Dadurch Ausübung der antioxidativen Funktion. Die Phenolverbindungen in Gerste sind mit Proteinen, Kohlenhydraten usw. durch Wasserstoffbrückenbindungen, wechselwirkungen hydrophobe Bindungen oder kovalente Bindungen kombiniert und werden hauptsächlich in freie und gebundene Typen gemäß dem Grad der Bindung unterteilt. Freie Phenole umfassen hauptsächlich freie Flavonoide, Phenolsäuren, Stilbene, Lignane usw. und gebundene Phenole umfassen hauptsächlich Proanthocyanidine, unlösliche Phenolsäuren, kondensierte Tannine usw., die mit Zellwandkomponenten Cellulose, Lipids usw. kombiniert werden, usw. andere Matrizen wie solche Matrizen, die wie solche Zellwandkomponenten sind, usw. andere Matrizen usw. wie Proteine eng gebunden sind. Die Phenolverbindungen in Gerste werden mit der Folin-Phenol-Methode extrahiert, und die Hauptkomponenten sind P-Coumarsäure, Ferulasäure, Vanillin, Pepsin, Rutin usw. Eine Studie hat bewiesen, kann eine antioxidative Rolle spielen, die in funktionellen Lebensmitteln oder Konservierungsstoffen verwendet werden kann. Darüber hinaus können Flavonoide in Gerste (wie Eriocyclin) die Gruppe hemmen. Die Freisetzung von Aminen hat eine entzündungshemmende Wirkung. Andere aktive Substanzen zusätzlich zu den oben genannten Wirkstoffen haben die Gerste viele Arten, wie beispielsweise Innenverbindungen, die antibakterielle Wirkungen auf Bakterien, Hefe, Pilze usw. haben; Sterole wie Feruloyl -Stigmasterol und Feruloyl -Brassicasterol können Progesteron im Körper hemmen, die Bildung von Glutathion, wodurch die Eisprung fördert. Patienten mit refraktärer Anovulation können die Symptome von Patienten nach der Einnahme von Gerstensamen als Hauptmedikament signifikant verbessern. Anti-Aging-Effekt kann zur Wiederbelebung der Essenzkosmetika verwendet werden, um die Anti-Aging-Funktion der Haut zu verbessern, die Haut glatt und empfindlich zu machen und die Bildung von Gesichtsfalten erheblich zu verringern.