La cebada tiene un alto valor nutricional y valor medicinal. Además de ser ricos en proteínas de alta calidad, carbohidratos, grasas, elementos minerales y vitaminas, también es rico en polisacáridos, ácidos grasos y sus ésteres, flavonoides, triterpenoides, etc. El azúcar, antitumores, la eliminación de radicales libres, etc. Por lo tanto, la cebada se puede usar como alimento y medicina.
Datos nutricionales Los seis nutrientes principales en la cebada de carbohidratos están completos. Según la determinación, los carbohidratos son las principales sustancias de suministro de energía en la cebada, con un contenido de aproximadamente 65%, solo superado por el arroz, el trigo, el maíz y otros cultivos de cereales, del cual el componente principal es el almidón, con un tamaño de partícula uniforme y La forma regular, en su mayoría ovalada ovalada o truncada, la estructura cristalina de los gránulos de almidón pertenece a un tipo, que es difícil de gelatinizar, tiene baja transparencia y poca estabilidad térmica, pero tiene una fuerte estabilidad de la pasta fría y es fácilmente digerida por el cuerpo humano, que puede reducir la carga del estómago y mejorar la aptitud física. El contenido de proteína de la proteína es de aproximadamente el 17%, que existe entre los gránulos de almidón de las células endospermo, de las cuales el 20% de la proteína se divide en tres categorías, a saber, albúmina y gluten, prolamina y el resto. El contenido de proteína de la cebada es más alto que el de los fideos de arroz, que tiene un valor nutricional importante y importantes funciones de atención médica. Los 18 tipos de aminoácidos son relativamente completos, de los cuales los aminoácidos esenciales son de aproximadamente 4.99%. El contenido del ácido glutámico en las semillas es relativamente alto, que pertenece al aminoácido característico de Umami. Además, el ácido glutámico es un aminoácido importante en el metabolismo bioquímico del tejido cerebral, por lo que la proteína de cebada pertenece a la proteína de alta calidad. El contenido de grasa es aproximadamente 5%, que es casi 30 veces mayor que el del arroz, principalmente lípidos neutros (triacilglicerol> 90%, diglicérido aproximadamente 5%) y 2 subunidades de proteínas del cuerpo de aceite (lipoproteína H, L-lipoproteína) y Una oleocalcina. El contenido de los ácidos grasos insaturados en la cebada es relativamente alto, como el ácido oleico y el ácido linoleico, lo que representa el 51,6% y el 32,2% de los ácidos grasos totales, respectivamente. Estos ácidos insaturados tienen funciones como aliviar el exceso de colesterol en la sangre, mejorar la permeabilidad de la membrana celular, prevenir el envejecimiento del tejido miocárdico y prevenir la arteriosclerosis. Las vitaminas del elemento traza Además de las tres sustancias energéticas más básicas, la cebada también contiene una variedad de elementos traza necesarios para el cuerpo humano, como CA, Mg, P, Fe, Zn, etc. Entre ellos, el contenido de CA y MG es relativamente alto. CA puede prevenir calambres, osteoporosis, etc.; Zn puede activar la superóxido dismutasa (SOD) en el cuerpo humano, por lo que puede eliminar los peróxidos lipídicos que causan fácilmente el envejecimiento humano; Fe y Mg son necesarios para las reacciones bioquímicas básicas de varias células en la sustancia corporal, y el contenido de Mg es 2-3 veces mayor que el del arroz. Hay relativamente pocos tipos de vitaminas en la cebada, principalmente el grupo de vitamina B, y una pequeña cantidad de VE, que tiene efectos cosméticos como suavizar la piel, reducir las arrugas y eliminar las manchas. VB1 también puede tratar el pie del atleta, reducir la inflamación de la piel y otras reacciones.
El polisacárido de ingredientes activos Según la investigación, el polisacárido de cebada puede reducir el azúcar en la sangre en ratones diabéticos causados por aloxano, es decir, la cebada tiene la actividad de reducir el azúcar en la sangre. Según la investigación existente, su principio puede ser inhibir la glucogenólisis hepática, la glucogenólisis muscular y la inhibición de la gluconeogénesis; El polisacárido de semillas de COIX tiene un efecto estimulante inmune, que puede aumentar significativamente el porcentaje fagocítico y el índice fagocítico de los macrófagos peritoneales en ratones inmunocomprometidos, promover la formación de hemolisina y placas hemolíticas, y promueve la transformación de los hidráculos. El polisacárido de cebada también puede buscar radicales libres como OH y O2- en el cuerpo y desempeñar un papel antioxidante. La actividad antitumoral del ácido graso y su aceite de cebada compuesto éster se ha reconocido durante mucho tiempo. En particular, la inyección de kanglaita hecha de aceite de cebada se ha convertido en un medicamento comercializado y se usa para tratar tumores malignos como el cáncer de páncreas y el cáncer de colon. Después de una gran cantidad de estudios experimentales, se cree que sus ingredientes activos son ácidos grasos y sus ésteres. El erudito japonés Nakayama Zongchun alimentó a los ratones con cáncer de ascitis al alimentar el extracto de acetona de desgracia de cebada con éter para prolongar el tiempo de supervivencia de los ratones. Luego, después del análisis de GC, se encontró que los ingredientes activos eran ácidos grasos ácidos, a saber, ácido palmítico y ácido esteárico. , ácido oleico, ácido linoleico. Tokuta H et al. También aisló otros ingredientes activos antitumorales, como el éster de semillas de Coix y el éster monolinolénico. El mecanismo anticancerígeno de estos ingredientes activos generalmente es inhibir la expresión de ciertos genes, como la expresión de la ciclooxigenasa-2, o inhibir la actividad de ciertas enzimas, como la actividad de la ácido graso sintasa, para lograr el logro Efecto del supresor tumoral. Compuestos fenólicos Los polifenoles son una clase de compuestos compuestos por uno o más anillos aromáticos combinados con uno o más grupos hidroxilo. Los grupos hidroxilo en el anillo de benceno pueden perder fácilmente electrones de hidrógeno, por lo que los compuestos fenólicos pueden usarse como buenos donantes de electrones. Ejerciendo así la función antioxidante. Los compuestos fenólicos en la cebada se combinan con proteínas, carbohidratos, etc. a través de enlaces de hidrógeno, interacciones de enlaces hidrofóbicos o enlaces covalentes, y se dividen principalmente en tipos libres y unidos de acuerdo con el grado de unión. Los fenoles libres incluyen principalmente flavonoides libres, ácidos fenólicos, estilbeno, lignanos, etc., y los fenoles unidos incluyen principalmente proantocianidinas, ácidos fenólicos insolubles, taninos condensados, etc., que se combinan con los componentes de la pared celular celulosa, lípidos, etc. Otras matrices tales como tales Como las proteínas están bien unidas. Los compuestos fenólicos en la cebada son extraídos por el método de fenol folin, y los componentes principales son el ácido p-coumarico, el ácido ferulico, la vanilina, la pepsina, la rutina, etc. Un estudio ha demostrado que tiene una fuerte capacidad de escavaje para los radicales libres, y puede desempeñar un papel antioxidante, que puede usarse en alimentos o conservantes funcionales; Además, los flavonoides en la cebada (como la eriociclina) pueden inhibir el grupo. La liberación de aminas tiene un efecto antiinflamatorio. Otras sustancias activas además de los ingredientes activos anteriores, la cebada tiene muchos tipos, como los compuestos indenos, que tienen efectos antibacterianos sobre bacterias, levaduras, hongos, etc.; Los esteroles como el feruloil estigmasterol y el brascasterol feruloil pueden inhibir la progesterona en el cuerpo, la formación de glutatión, promoviendo así la ovulación, los pacientes con anovulación refractaria pueden mejorar significativamente los síntomas de los pacientes después de tomar semillas de cebada como el fármaco principal; El efecto antienvejecimiento, se puede utilizar para revitalizar los cosméticos de esencia para mejorar la función antienvejecimiento de la piel, hacer que la piel sea suave y delicada, y reducir significativamente la formación de arrugas faciales.