L'orge a une valeur nutritive élevée et une valeur médicinale. En plus d'être riche en protéines de haute qualité, en glucides, en graisses, en éléments minéraux et en vitamines, il est également riche en polysaccharides, acides gras et leurs esters, flavonoïdes, triterpénoïdes, etc. Une variété d'ingrédients actifs a les fonctions de baisse du sang du sang Sugar, anti-tumoral, radicaux libres pour récupérer, etc. Par conséquent, l'orge peut être utilisée à la fois comme nourriture et médicament.
Faits nutritionnels Les six principaux nutriments dans l'orge glucidique sont terminés. Selon la détermination, les glucides sont les principales substances d'application de l'énergie dans l'orge, avec une teneur en environ 65%, juste derrière le riz, le blé, le maïs et d'autres cultures de céréales, dont le composant principal est l'amidon, avec une taille de particules uniforme et La forme régulière, principalement ovale ou tronquée, la structure cristalline des granules d'amidon appartient à un type, qui est difficile à gélatiser, a une faible transparence et une mauvaise stabilité thermique, mais a une forte stabilité de la pâte froide et est facilement digéré par le corps humain, qui, qui, qui, qui, qui est humain peut réduire le fardeau de l'estomac et améliorer la forme physique. La teneur en protéines est d'environ 17%, ce qui existe entre les granules d'amidon des cellules d'endosperme, dont 20% de la protéine est divisée en trois catégories, à savoir l'albumine et le gluten, la prolamine et le reste. La teneur en protéines de l'orge est supérieure à celle des nouilles de riz, qui a une valeur nutritionnelle importante et d'importantes fonctions de soins de santé. Les 18 types d'acides aminés sont relativement complets, dont les acides aminés essentiels sont d'environ 4,99%. La teneur en acide glutamique dans les graines est relativement élevée, qui appartient à l'acide aminé caractéristique d'Umami. De plus, l'acide glutamique est un acide aminé important dans le métabolisme biochimique des tissus cérébraux, de sorte que la protéine d'orge appartient à des protéines de haute qualité. La teneur en matières grasses est d'environ 5%, soit près de 30 fois plus élevée que celle du riz, principalement des lipides neutres (triacylglycérol> 90%, diglycéride d'environ 5%), et 2 sous-unités de protéines du corps huile (h-lipoprotéine, L-lipoprotéine) et une oléocalcin. La teneur en acides gras insaturés dans l'orge est relativement élevée, comme l'acide oléique et l'acide linoléique, représentant respectivement 51,6% et 32,2% des acides gras totaux. Ces acides insaturés ont des fonctions telles que le soulagement de l'excès de cholestérol dans le sang, l'amélioration de la perméabilité de la membrane cellulaire, la prévention du vieillissement des tissus myocardiques et la prévention de l'artériosclérose. Vitamines en oligo-éléments En plus des trois substances énergétiques les plus basiques, l'orge contient également une variété d'éléments orientés est relativement élevé. Le CA peut empêcher les crampes, l'ostéoporose, etc.; Le Zn peut activer la superoxyde dismutase (SOD) dans le corps humain, de sorte qu'il peut éliminer les peroxydes lipidiques qui provoquent facilement le vieillissement humain; Fe et Mg sont nécessaires pour les réactions biochimiques de base de diverses cellules dans la substance corporelle, et la teneur en MG est 2 à 3 fois plus élevée que celle du riz. Il existe relativement peu de types de vitamines dans l'orge, principalement du groupe de vitamine B et une petite quantité de VE, qui a des effets cosmétiques tels que le lissage de la peau, la réduction des rides et l'élimination des taches. VB1 peut également traiter le pied de l'athlète, réduire l'inflammation cutanée et d'autres réactions.
Le polysaccharide à ingrédients actifs Selon la recherche, le polysaccharide d'orge peut réduire la glycémie chez les souris diabétiques causées par l'alloxan, c'est-à-dire que l'orge a l'activité de réduire la glycémie. Selon la recherche existante, son principe peut être d'inhiber la glycogénolyse hépatique, la glycogénolyse musculaire et l'inhibition de la gluconéogenèse; Le polysaccharide des graines de coix a un effet de stimulation immunitaire, ce qui peut augmenter considérablement le pourcentage phagocytaire et l'indice phagocytaire des macrophages péritonéaux chez les souris immunodémisées, favorise la formation d'hémolysine et les plaques hémolytiques et favorise la transformation des lymphocytes. Le polysaccharide d'orge peut également récupérer des radicaux libres tels que OH et O2- dans le corps et jouer un rôle antioxydant. L'activité anti-tumorale de l'acide gras et de l'huile d'orge composée d'ester est reconnue depuis longtemps. En particulier, l'injection de kanglaite faite d'huile d'orge est devenue un médicament commercialisé et est utilisée pour traiter les tumeurs malignes telles que le cancer du pancréas et le cancer du côlon. Après un grand nombre d'études expérimentales, on pense que ses ingrédients actifs sont des acides gras et leurs esters. Le savant japonais Nakayama Zongchun a nourri les souris avec un cancer de l'ascite en nourrissant l'extrait d'acétone de dégraissant de l'orge avec l'éther pour prolonger le temps de survie des souris. Ensuite, après l'analyse de GC, il a été constaté que les ingrédients actifs étaient des acides gras acides, à savoir l'acide palmitique et l'acide stéarique. , acide oléique, acide linoléique. Tokuta H et al. Également isolé d'autres ingrédients actifs antitumoraux, tels que l'ester de graines de coix et l'ester monolinolénique. Le mécanisme anticancéreux de ces ingrédients actifs vise généralement à inhiber l'expression de certains gènes, tels que l'expression de la cyclooxygénase-2, ou inhiber l'activité de certaines enzymes, telles que l'activité de l'acide gras synthase, de manière à obtenir le Effet du suppresseur de tumeur. Composés phénoliques Les polyphénols sont une classe de composés composés d'un ou plusieurs anneaux aromatiques combinés à un ou plusieurs groupes hydroxyle. Les groupes hydroxyles sur le cycle de benzène peuvent facilement perdre des électrons d'hydrogène, de sorte que les composés phénoliques peuvent être utilisés comme bons donneurs d'électrons. Exerçant ainsi une fonction antioxydante. Les composés phénoliques dans l'orge sont combinés avec des protéines, des glucides, etc. par des liaisons hydrogène, des interactions de liaisons hydrophobes ou des liaisons covalentes, et sont principalement divisées en types libres et liés en fonction du degré de liaison. Les phénols libres comprennent principalement des flavonoïdes libres, des acides phénoliques, des stilbènes, des lignans, etc., et les phénols liés incluent principalement des proanthocyanidines, des acides phénoliques insolubles, des tanins condensés, etc., qui sont combinés avec des composants de la paroi cellulaire cellulose, les lipides, etc. car les protéines sont étroitement liées. Les composés phénoliques dans l'orge sont extraits par la méthode du phénol Folin, et les principaux composants sont l'acide p-coumarique, l'acide férulique, la vanilline, la pepsine, la rutine, etc. peut jouer un rôle antioxydant, qui peut être utilisé dans les aliments ou conservateurs fonctionnels; De plus, les flavonoïdes dans l'orge (comme l'eriocycline) peuvent inhiber le groupe. La libération d'amines a un effet anti-inflammatoire. Autres substances actives En plus des ingrédients actifs ci-dessus, l'orge a de nombreuses types, comme les composés indènes, qui ont des effets antibactériens sur les bactéries, la levure, les champignons, etc.; Les stérols tels que le stigmasterol de feruloyle et le brassicasterol de feruloyle peuvent inhiber la progestérone dans le corps que la formation de glutathion, favorisant ainsi l'ovulation, les patients atteints d'anovulation réfractaire peuvent améliorer considérablement les symptômes des patients après avoir pris des graines d'orge comme médicament principal; L'effet anti-âge peut être utilisé dans la revitalisation des cosmétiques d'essence pour améliorer la fonction anti-âge de la peau, rendre la peau lisse et délicate, et réduire considérablement la formation de rides faciales.