Το κριθάρι έχει υψηλή διατροφική αξία και φαρμακευτική αξία. Εκτός από την πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, υδατάνθρακες, λίπος, ορυκτά στοιχεία και βιταμίνες, είναι επίσης πλούσιο σε πολυσακχαρίτες, λιπαρά οξέα και τους εστέρες, φλαβονοειδή, τριτερπενοειδή κλπ. Μια ποικιλία δραστικών συστατικών έχουν τις λειτουργίες της μείωσης του αίματος Ζάχαρη, αντι-όγκος, καθαρισμός ελεύθερων ριζών κ.λπ. Επομένως, το κριθάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως τρόφιμα όσο και ως φάρμακα.
Τα γεγονότα διατροφής Τα έξι μεγάλα θρεπτικά συστατικά στο κριθάρι υδατανθράκων είναι πλήρεις. Σύμφωνα με τον προσδιορισμό, οι υδατάνθρακες είναι οι κύριες ενεργειακές ουσίες σε κριθάρι, με περιεχόμενο περίπου 65%, δεύτερο μόνο σε ρύζι, σιτάρι, καλαμπόκι και άλλες καλλιέργειες δημητριακών, των οποίων το κύριο συστατικό είναι άμυλο, με ομοιόμορφο μέγεθος σωματιδίων και Το κανονικό σχήμα, κυρίως ωοειδές ή κολοβωμένο ωοειδές, η κρυσταλλική δομή των κόκκων αμύλου ανήκει σε έναν τύπο, ο οποίος είναι δύσκολο να ζελατινοποιηθεί, έχει χαμηλή διαφάνεια και κακή θερμική σταθερότητα, αλλά έχει ισχυρή σταθερότητα ψυχρής πάστα και εύκολα αφομοιώνεται από το ανθρώπινο σώμα, το οποίο μπορεί να μειώσει το βάρος στο στομάχι και να ενισχύσει τη φυσική κατάσταση. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες πρωτεΐνης είναι περίπου 17%, η οποία υπάρχει μεταξύ των κόκκων αμύλου των κυττάρων ενδοσπέρμι, εκ των οποίων το 20% της πρωτεΐνης χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες, δηλαδή τη λευκωματίνη και τη γλουτένη, την προλαμίνη και τα υπόλοιπα. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του κριθαριού είναι υψηλότερη από αυτή των ζυμαρικών ρυζιού, η οποία έχει σημαντική διατροφική αξία και σημαντικές λειτουργίες υγειονομικής περίθαλψης. Τα 18 είδη αμινοξέων είναι σχετικά πλήρη, εκ των οποίων τα βασικά αμινοξέα είναι περίπου 4,99%. Το περιεχόμενο του γλουταμικού οξέος στους σπόρους είναι σχετικά υψηλό, το οποίο ανήκει στο χαρακτηριστικό αμινοξέο του umami. Επιπλέον, το γλουταμικό οξύ είναι ένα σημαντικό αμινοξύ στον βιοχημικό μεταβολισμό του εγκεφαλικού ιστού, οπότε η πρωτεΐνη κριθαριού ανήκει στην πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας. Η περιεκτικότητα σε λίπη είναι περίπου 5%, η οποία είναι σχεδόν 30 φορές υψηλότερη από αυτή του ρυζιού, κυρίως ουδέτερων λιπιδίων (τριαδιυλογλυκερόλη> 90%, diglyceride περίπου 5%) και 2 υπομονάδες πρωτεϊνών λαδιού (Η-λιποπρωτεΐνη, L-λιποπρωτεΐνη) και μια ολελαγαλκίνη. Η περιεκτικότητα των ακόρεστων λιπαρών οξέων στο κριθάρι είναι σχετικά υψηλή, όπως το ελαϊκό οξύ και το λινολεϊκό οξύ, που αντιπροσωπεύουν το 51,6% και το 32,2% των συνολικών λιπαρών οξέων, αντίστοιχα. Αυτά τα ακόρεστα οξέα έχουν λειτουργίες όπως η ανακούφιση της υπερβολικής χοληστερόλης στο αίμα, η ενίσχυση της διαπερατότητας της κυτταρικής μεμβράνης, η πρόληψη της γήρανσης του μυοκαρδιακού ιστού και η πρόληψη της αρτηριοσκλήρυνσης. Οι βιταμίνες ιχνοστοιχείων εκτός από τις τρεις πιο βασικές ενεργειακές ουσίες, το κριθάρι περιέχει επίσης μια ποικιλία ιχνοστοιχείων που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα, όπως CA, MG, P, FE, Zn, κ.λπ. είναι σχετικά υψηλό. Η Ca μπορεί να αποτρέψει κράμπες, οστεοπόρωση, κλπ.; Το Zn μπορεί να ενεργοποιήσει τη δισμουτάση υπεροξειδίου (SOD) στο ανθρώπινο σώμα, ώστε να μπορεί να απομακρύνει τα υπεροξείδια των λιπιδίων που προκαλούν εύκολα τη γήρανση του ανθρώπου. Τα Fe και Mg είναι απαραίτητα για τις βασικές βιοχημικές αντιδράσεις διαφόρων κυττάρων στην ουσία του σώματος και η περιεκτικότητα MG είναι 2-3 φορές υψηλότερη από αυτή του ρυζιού. Υπάρχουν σχετικά λίγοι τύποι βιταμινών στο κριθάρι, κυρίως ομάδα βιταμίνης Β και μια μικρή ποσότητα VE, η οποία έχει καλλυντικά αποτελέσματα όπως η εξομάλυνση του δέρματος, η μείωση των ρυτίδων και η εξάλειψη των σημείων. Το VB1 μπορεί επίσης να θεραπεύσει το πόδι του αθλητή, να μειώσει τη φλεγμονή του δέρματος και άλλες αντιδράσεις.
Ο δραστικός πολυσακχαρίτης του συστατικού σύμφωνα με την έρευνα, ο πολυσακχαρίτης κριθαριού μπορεί να μειώσει το σάκχαρο του αίματος σε διαβητικούς ποντικούς που προκαλούνται από αλλοξάνη, δηλαδή το κριθάρι έχει τη δραστηριότητα της μείωσης του σακχάρου στο αίμα. Σύμφωνα με την υπάρχουσα έρευνα, η αρχή της μπορεί να είναι η αναστολή της γλυκογονόλυσης του ήπατος, της γλυκογενόλυσης των μυών και της αναστολής της γλυκονεογένεσης. Ο πολυσακχαρίτης σπόρων COIX έχει ανοσοποιητικό αποτέλεσμα, το οποίο μπορεί να αυξήσει σημαντικά το φαγοκυτταρικό ποσοστό και τον φαγοκυτταρικό δείκτη περιτοναϊκών μακροφάγων σε ανοσοκατεσταλμένα ποντίκια, προάγει τον σχηματισμό αιμολυσίνης και αιμολυτικών πλάκες και προάγει μετασχηματισμό λεμφοκυττάρων. Ο πολυσακχαρίτης κριθαριού μπορεί επίσης να καθαρίσει τις ελεύθερες ρίζες όπως το OH και O2- στο σώμα και να διαδραματίσει αντιοξειδωτικό ρόλο. Η αντι-όγκη δραστικότητα του λιπαρού οξέος και του ένωσης του ένωση του εστεγίου του έχει αναγνωριστεί από καιρό. Συγκεκριμένα, η ένεση καγκατίτη από λάδι κριθαριού έχει γίνει ένα φάρμακο που διατίθεται στο εμπόριο και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία κακοήθων όγκων όπως ο καρκίνος του παγκρέατος και ο καρκίνος του παχέος εντέρου. Μετά από μεγάλο αριθμό πειραματικών μελετών, πιστεύεται ότι τα δραστικά του συστατικά είναι λιπαρά οξέα και οι εστέρες τους. Ο Ιαπωνικός μελετητής Nakayama Zongchun τράφηκε τα ποντίκια με καρκίνο του ασκίτη με το να τροφοδοτεί το εκχύλισμα ακετόνης του κριθαριού που απολύει με αιθέρα για να παρατείνει τον χρόνο επιβίωσης των ποντικών. Στη συνέχεια, μετά την ανάλυση GC, διαπιστώθηκε ότι τα δραστικά συστατικά ήταν όξινα λιπαρά οξέα, δηλαδή παλμιτικό οξύ και στεατικό οξύ. , ελαϊκό οξύ, λινολεϊκό οξύ. Tokuta Η et αϊ. Επίσης απομονωμένα άλλα αντικαρκινικά δραστικά συστατικά, όπως ο εστέρας σπόρων Coix και ο μονολινολενικός εστέρας. Ο αντικαρκινικός μηχανισμός αυτών των δραστικών συστατικών είναι γενικά η αναστολή της έκφρασης ορισμένων γονιδίων, όπως η έκφραση της κυκλοοξυγενάσης-2, ή η αναστολή της δραστικότητας ορισμένων ενζύμων, όπως η δραστικότητα της συνθετάσης λιπαρών οξέων, έτσι ώστε να επιτευχθεί το Επίδραση του καταστολέα όγκων. Οι φαινολικές ενώσεις πολυφαινόλες είναι μια κατηγορία ενώσεων που αποτελούνται από ένα ή περισσότερα αρωματικά δακτυλίους σε συνδυασμό με μία ή περισσότερες υδροξυλικές ομάδες. Οι ομάδες υδροξυλίου στον δακτύλιο βενζολίου μπορούν εύκολα να χάσουν ηλεκτρόνια υδρογόνου, έτσι οι φαινολικές ενώσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καλοί δότες ηλεκτρονίων. Με αποτέλεσμα την άσκηση της αντιοξειδωτικής λειτουργίας. Οι φαινολικές ενώσεις σε κριθάρι συνδυάζονται με πρωτεΐνες, υδατάνθρακες κ.λπ. μέσω δεσμών υδρογόνου, αλληλεπιδράσεων υδρόφοβου δεσμού ή ομοιοπολικών δεσμών και διαιρούνται κυρίως σε ελεύθερους και δεσμευμένους τύπους ανάλογα με τον βαθμό δέσμευσης. Οι ελεύθερες φαινόλες περιλαμβάνουν κυρίως ελεύθερα φλαβονοειδή, φαινολικά οξέα, στιλβένιο, λιγνάνες κλπ. Και οι δεσμευμένες φαινόλες περιλαμβάνουν κυρίως προανθοκυανιδίνες, αδιάλυτα φαινολικά οξέα, συμπυκνωμένες ταννίνες κλπ. καθώς οι πρωτεΐνες είναι στενά συνδεδεμένες. Οι φαινολικές ενώσεις στο κριθάρι εξάγονται με τη μέθοδο φαινόλης folin και τα κύρια συστατικά είναι το ρ-σουμικό οξύ, το φερουλικό οξύ, η βανιλίνη, η πεψίνη, η ρουτίνη κ.λπ. μπορεί να διαδραματίσει αντιοξειδωτικό ρόλο, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε λειτουργικά τρόφιμα ή συντηρητικά. Επιπλέον, τα φλαβονοειδή σε κριθάρι (όπως η eriocyclin) μπορούν να αναστέλλουν την ομάδα. Η απελευθέρωση των αμινών έχει αντιφλεγμονώδη επίδραση. Άλλες ενεργές ουσίες Εκτός από τα παραπάνω δραστικά συστατικά, το κριθάρι έχει πολλά είδη, όπως ενώσεις ινδένης, οι οποίες έχουν αντιβακτηριακές επιδράσεις στα βακτήρια, τη ζύμη, τους μύκητες κ.λπ. Οι στερόλες όπως η φερουλοϋλοσταδική και η φερουλοϋλ. Brassicasterol μπορούν να αναστέλλουν την προγεστερόνη στο σώμα Ο σχηματισμός γλουταθειόνης, προωθώντας έτσι την ωορρηξία, οι ασθενείς με ανθεκτική ανίχνευση μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά τα συμπτώματα των ασθενών μετά τη λήψη σπόρων κριθαριού ως κύριο φάρμακο. Η επίδραση κατά της γήρανσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αναζωογόνηση των καλλυντικών της ουσίας για να ενισχύσει τη λειτουργία κατά της γήρανσης του δέρματος, να κάνει το δέρμα ομαλό και λεπτό και να μειώνει σημαντικά τον σχηματισμό των ρυτίδων του προσώπου.