Barley memiliki nilai gizi tinggi dan nilai obat. Selain kaya akan protein berkualitas tinggi, karbohidrat, lemak, elemen mineral dan vitamin, juga kaya akan polisakarida, asam lemak dan esternya, flavonoid, triterpenoid, dll. Berbagai bahan aktif memiliki fungsi penurunan darah, dll. Gula, anti-tumor, memulung radikal bebas, dll. Oleh karena itu, gandum dapat digunakan sebagai makanan dan obat-obatan.
Fakta Nutrisi Enam nutrisi utama di gandum karbohidrat selesai. Menurut penentuan, karbohidrat adalah zat pemasok energi utama di gandum, dengan kandungan sekitar 65%, kedua setelah beras, gandum, jagung dan tanaman sereal lainnya, yang komponen utamanya adalah pati, dengan ukuran partikel yang seragam dan Bentuk reguler, sebagian besar oval atau terpotong oval, struktur kristal butiran pati milik suatu jenis, yang sulit untuk digelatinisasi, memiliki transparansi yang rendah dan stabilitas termal yang buruk, tetapi memiliki stabilitas pasta dingin yang kuat dan mudah dicerna oleh tubuh manusia, yang, yang menjadi perhatian manusia, yang menjadi manusia, yang dilakukan oleh tubuh manusia, yang menjadi dicerna oleh manusia, yang menjadi dicerna oleh manusia manusia, yang menjadi dicerna oleh manusia, yang dicerna oleh manusia, yang dicerna oleh manusia, yang dicerna oleh manusia, yang dicerna oleh manusia, yang dicerna oleh manusia, yang dicerna oleh manusia, tubuh manusia, dapat mengurangi beban pada perut dan meningkatkan kebugaran fisik. Kandungan protein protein adalah sekitar 17%, yang ada antara butiran pati dari sel endosperma, di mana 20% protein dibagi menjadi tiga kategori, yaitu albumin dan gluten, prolamin, dan sisanya. Kandungan protein gandum lebih tinggi daripada mie beras, yang memiliki nilai gizi penting dan fungsi perawatan kesehatan yang penting. 18 jenis asam amino relatif lengkap, di mana asam amino esensial sekitar 4,99%. Kandungan asam glutamat dalam biji relatif tinggi, yang termasuk asam amino karakteristik umami. Selain itu, asam glutamat adalah asam amino penting dalam metabolisme biokimia jaringan otak, sehingga protein jelai milik protein berkualitas tinggi. Kadar lemak sekitar 5%, yang hampir 30 kali lebih tinggi dari beras, terutama lipid netral (triasilgliserol> 90%, digliserida sekitar 5%), dan 2 subunit protein tubuh minyak (H-lipoprotein, L-lipoprotein) dan dan oleocalcin. Kandungan asam lemak tak jenuh dalam gandum relatif tinggi, seperti asam oleat dan asam linoleat, masing -masing menyumbang 51,6% dan 32,2% dari total asam lemak. Asam tak jenuh ini memiliki fungsi seperti menghilangkan kolesterol berlebih dalam darah, meningkatkan permeabilitas membran sel, mencegah penuaan jaringan miokard, dan mencegah arteriosklerosis. Vitamin elemen jejak Selain tiga zat energi paling dasar, gandum juga mengandung berbagai elemen jejak yang diperlukan untuk tubuh manusia, seperti Ca, Mg, P, Fe, Zn, dll. Di antaranya, kandungan CA dan MG relatif tinggi. CA dapat mencegah kram, osteoporosis, dll.; Zn dapat mengaktifkan superoksida dismutase (SOD) dalam tubuh manusia, sehingga dapat menghilangkan peroksida lipid yang dengan mudah menyebabkan penuaan manusia; Fe dan Mg diperlukan untuk reaksi biokimia dasar dari berbagai sel dalam zat tubuh, dan kandungan Mg 2-3 kali lebih tinggi daripada beras. Ada relatif sedikit jenis vitamin di gandum, terutama kelompok vitamin B, dan sejumlah kecil VE, yang memiliki efek kosmetik seperti menghaluskan kulit, mengurangi kerutan, dan menghilangkan bintik -bintik. VB1 juga dapat merawat kaki atlet, mengurangi peradangan kulit dan reaksi lainnya.
Polisakarida bahan aktif menurut penelitian, jelai polisakarida dapat mengurangi gula darah pada tikus diabetes yang disebabkan oleh aloksan, yaitu gandum memiliki aktivitas menurunkan gula darah. Menurut penelitian yang ada, prinsipnya mungkin untuk menghambat glikogenolisis hati, glikogenolisis otot dan penghambatan glukoneogenesis; Polisakarida biji coix memiliki efek stimulasi kekebalan tubuh, yang secara signifikan dapat meningkatkan persentase fagositik dan indeks fagositik makrofag peritoneum pada tikus imunokompromi, mempromosikan pembentukan plak hemolisin dan hemolitik, dan meningkatkan transformasi limfosit. Barley polisakarida juga dapat mengais radikal bebas seperti OH dan O2- di dalam tubuh dan memainkan peran antioksidan. Aktivitas anti-tumor asam lemak dan minyak gandum senyawa ester telah lama dikenali. Secara khusus, injeksi Kanglaite yang terbuat dari minyak gandum telah menjadi obat yang dipasarkan dan digunakan untuk mengobati tumor ganas seperti kanker pankreas dan kanker usus besar. Setelah sejumlah besar penelitian eksperimental, diyakini bahwa bahan aktifnya adalah asam lemak dan ester mereka. Sarjana Jepang Nakayama Zongchun memberi makan tikus dengan kanker asites dengan memberi makan ekstrak aseton degreasing gandum dengan eter untuk memperpanjang waktu kelangsungan hidup tikus. Kemudian, setelah analisis GC, ditemukan bahwa bahan aktif adalah asam lemak asam, yaitu asam palmitat dan asam stearat. , asam oleat, asam linoleat. Tokuta H et al. Juga terisolasi bahan aktif antitumor lainnya, seperti ester biji coix dan ester monolinolenik. Mekanisme anti-kanker dari bahan aktif ini umumnya menghambat ekspresi gen tertentu, seperti ekspresi siklooksigenase-2, atau menghambat aktivitas enzim tertentu, seperti aktivitas asam sintase lemak, sehingga dapat mencapai tersebut Efek penekan tumor. Senyawa fenolik polifenol adalah kelas senyawa yang terdiri dari satu atau lebih cincin aromatik yang dikombinasikan dengan satu atau lebih gugus hidroksil. Kelompok hidroksil pada cincin benzena dapat dengan mudah kehilangan elektron hidrogen, sehingga senyawa fenolik dapat digunakan sebagai donor elektron yang baik. Dengan demikian mengerahkan fungsi antioksidan. Senyawa fenolik dalam gandum dikombinasikan dengan protein, karbohidrat, dll. Melalui ikatan hidrogen, interaksi ikatan hidrofobik atau ikatan kovalen, dan terutama dibagi menjadi jenis bebas dan terikat sesuai dengan tingkat pengikatan. Fenol bebas terutama mencakup flavonoid bebas, asam fenolik, stilbene, lignan, dll., Dan fenol terikat terutama termasuk proanthocyanidin, asam fenolik yang tidak larut, tanin kental, dll. Yang dikombinasikan dengan komponen dinding sel selulosa, lipid, dll. Matrices lainnya seperti itu seperti matrices seperti itu dengan komponen dinding sel sel selulosa sel, lipid, lipid, matrice lainnya seperti matrices seperti itu seperti matrices seperti itu seperti matrices. karena protein terikat erat. Senyawa fenolik dalam gandum diekstraksi dengan metode fenol folin, dan komponen utamanya adalah asam p-coumaric, asam ferulat, vanillin, pepsin, rutin, dll. Sebuah studi telah membuktikan bahwa ia memiliki kemampuan pembersihan yang kuat untuk membebaskan radikal, dan dan radik dapat memainkan peran antioksidan, yang dapat digunakan dalam makanan atau pengawet fungsional; Selain itu, flavonoid di gandum (seperti eriocyclin) dapat menghambat kelompok. Pelepasan amina memiliki efek anti-inflamasi. Zat aktif lainnya selain bahan aktif di atas, gandum memiliki banyak jenis, seperti senyawa indene, yang memiliki efek antibakteri pada bakteri, ragi, jamur, dll.; Sterol seperti feruloyl stigmasterol dan feruloyl brassicasterol dapat menghambat progesteron dalam tubuh pembentukan glutathione, sehingga mempromosikan ovulasi, pasien dengan anovulasi refraktori dapat secara signifikan meningkatkan gejala pasien setelah menggunakan biji gandum sebagai obat utama; Efek anti-penuaan, dapat digunakan dalam merevitalisasi esensi kosmetik untuk meningkatkan fungsi anti-penuaan kulit, membuat kulit halus dan halus, dan secara signifikan mengurangi pembentukan kerutan wajah.