大麦は高い栄養価と薬用価値を持っています。高品質のタンパク質、炭水化物、脂肪、ミネラル元素、ビタミンが豊富であることに加えて、多糖類、脂肪酸とそのエステル、フラボノイド、トリテルペノイドなども豊富です。砂糖、抗腫瘍、清掃フリーラジカルなど。したがって、大麦は食物と薬の両方として使用できます。
栄養の事実炭水化物大麦の6つの主要な栄養素が完全です。決定によれば、炭水化物は大麦の主要なエネルギー供給物質であり、約65％、2番目は米、小麦、トウモロコシ、その他の穀物作物に次いで、主成分は澱粉で、均一な粒子サイズと均一な粒子サイズと通常の形状、主に楕円形または切り捨てられた楕円形である澱粉顆粒の結晶構造は、ゼラチン化が困難であり、透明性が低く、熱安定性が低いが、強いコールドペーストの安定性を持ち、人体によって簡単に消化される、胃の負担を軽減し、体力を向上させることができます。タンパク質タンパク質含有量は約17％であり、これは胚乳細胞の澱粉顆粒の間に存在し、そのうち20％はアルブミンとグルテン、プロラミン、および残りの3つのカテゴリに分割されています。大麦のタンパク質含有量は、重要な栄養価と重要なヘルスケア機能を備えたライスヌードルのタンパク質の含有量よりも高くなっています。 18種類のアミノ酸は比較的完全で、そのうち必須アミノ酸は約4.99％です。種子のグルタミン酸の含有量は比較的高く、これはウマミの特徴的なアミノ酸に属します。さらに、グルタミン酸は脳組織の生化学代謝における重要なアミノ酸であるため、大麦タンパク質は高品質のタンパク質に属します。脂肪含有量は約5％で、イネのそれよりもほぼ30倍高く、主に中性脂質（トリアシルグリセロール> 90％、ディグリセリド約5％）、および2つのオイルボディタンパク質サブユニット（H-リポタンパク質、L-リポタンパク質）およびオレオカルシン。オレイン酸やリノール酸など、オオムギの不飽和脂肪酸の含有量は比較的高く、それぞれ総脂肪酸の51.6％と32.2％を占めています。これらの不飽和酸は、血液中の過剰なコレステロールを緩和し、細胞膜透過性を高め、心筋組織の老化を防ぎ、動脈硬化症を予防するなどの機能を持っています。トレース元素ビタミン3つの最も基本的なエネルギー物質に加えて、大麦には、Ca、Mg、P、Fe、Znなど、人体に必要なさまざまな微量元素も含まれています。比較的高いです。 CAはけいれん、骨粗鬆症などを防ぐことができます。 Znは、人体のスーパーオキシドジスムターゼ（SOD）を活性化できるため、ヒトの老化を容易に引き起こす脂質過酸化物を除去できます。 FeとMgは、体質のさまざまな細胞の基本的な生化学反応に必要であり、Mg含有量は米のそれよりも2〜3倍高い。大麦には、主にビタミンB群にはビタミンの種類が比較的少なく、皮膚の滑らかなもの、しわの減少、スポットの除去などの美容効果を持つ少量のVEがあります。 VB1は、アスリートの足を治療し、皮膚の炎症やその他の反応を減らすこともできます。
有効成分多糖類、研究によれば、大麦多糖は、アロキサンによって引き起こされる糖尿病マウスの血糖を減らすことができます。つまり、大麦は血糖を下げる活性を持っています。既存の研究によると、その原則は、肝臓のグリコーゲン分解、筋肉の糖新生分解、糖新生の阻害を阻害することである可能性があります。 COIX種子多糖は免疫刺激効果を備えており、免疫不全マウスにおける腹膜マクロファージの食細胞の割合と貪食指数を大幅に増加させる可能性があり、ヘモリシンと溶血性プラークの形成を促進し、リンパ球形質転換を促進します。大麦多糖類は、体内でOHやO2などのフリーラジカルを掃除し、抗酸化の役割を果たすこともできます。脂肪酸とそのエステル化合物大麦油の抗腫瘍活性は長い間認識されてきました。特に、大麦油で作られたカングライト注射は販売された薬物になり、膵臓癌や結腸癌などの悪性腫瘍の治療に使用されています。多数の実験的研究の後、その有効成分は脂肪酸とそのエステルであると考えられています。日本の学者である中山ゾンキュンは、マウスの生存時間を延長するためにエーテルを脱脂している大麦のアセトン抽出物に餌を与えることにより、マウスに腹水がんを与えました。次に、GC分析後、活性成分は酸性脂肪酸、すなわちパルミチン酸とステアリン酸であることがわかりました。 、オレイン酸、リノール酸。 Tokuta H et al。また、Coix Seed EsterやMonolinolenic Esterなど、他の抗腫瘍活性成分も分離されました。これらの有効成分の抗癌メカニズムは、一般に、シクロオキシゲナーゼ-2の発現などの特定の遺伝子の発現を阻害するか、脂肪酸合成酵素の活性などの特定の酵素の活性を阻害することです。腫瘍抑制因子の効果。フェノール化合物ポリフェノールは、1つ以上のヒドロキシル基と組み合わせた1つ以上の芳香環で構成される化合物のクラスです。ベンゼン環のヒドロキシル基は、水素電子を簡単に失う可能性があるため、フェノール化合物は良好な電子ドナーとして使用できます。それにより、抗酸化機能を発揮します。大麦のフェノール化合物は、水素結合、疎水性結合相互作用、または共有結合を介してタンパク質、炭水化物などと組み合わされ、主に結合の程度に応じて自由と結合の種類に分割されます。遊離フェノールには、主に遊離フラボノイド、フェノール酸、スチルベン、リグナンなどが含まれ、主にプロアントシアニジン、不溶性フェノール酸、凝縮タンニンなどが含まれます。これらには、細胞壁コンポーネントセルロース、脂質などと組み合わされます。タンパク質はしっかりと結合しているため。オオムギのフェノール化合物は、フォリンフェノール法によって抽出され、主な成分はpクマリン酸、フェルラ酸、バニリン、ペプシン、ルチンなどです。機能的な食品や防腐剤で使用できる抗酸化役割を果たすことができます。さらに、大麦のフラボノイド（エリオシクリンなど）はグループを阻害する可能性があります。アミンの放出には抗炎症効果があります。他の活性物質上記の有効成分に加えて、大麦には、細菌、酵母、菌類などに抗菌効果があるインデーン化合物など、多くの種類があります。フェルロイルスティグマストロールやフェルロイル性血管密集などのステロールは、グルタチオンの形成を体内のプロゲステロンを阻害し、排卵を促進することができます。アンチエイジング効果は、エッセンス化粧品の活性化に使用して、肌のアンチエイジング機能を高め、肌を滑らかで繊細にし、顔のしわの形成を大幅に減らすことができます。