Jęczmień ma wysoką wartość odżywczą i wartość leczniczą. Oprócz tego, że jest bogaty w wysokiej jakości białko, węglowodan, tłuszcz, pierwiastki mineralne i witaminy, jest również bogaty w polisacharydy, kwasy tłuszczowe i ich estry, flawonoidy, triterpenoidy itp. Różnorodne składniki aktywne mają funkcje obniżania krwi Cukier, przeciwnowotworowe, zmiatające wolne rodniki itp. Dlatego jęczmień może być stosowany zarówno jako jedzenie, jak i lekarstwo.
Fakty żywieniowe Sześć głównych składników odżywczych w jęczmieniu węglowodanowym jest kompletnych. Zgodnie z określeniem węglowodany są głównymi substancjami podmiotami energetycznymi w jęczmieniu, o zawartości około 65%, drugie tylko ryżu, pszenicy, kukurydzy i innych upraw zbożowych, z których głównym składnikiem jest skrobia, o jednolitym wielkości cząstek i wielkości cząstek i Regularny kształt, głównie owalny lub skrócony owalny, krystaliczna struktura granul skrobi należy do rodzaju, który jest trudny do żelatynizacji, ma niską przezroczystość i słabą stabilność termiczną, ale ma silną stabilność zimnej pasty i jest łatwa do trawienia przez ludzkie ciało, które Może zmniejszyć obciążenie żołądka i zwiększyć sprawność fizyczną. Zawartość białka białka wynosi około 17%, co istnieje między granulkami skrobi komórek bielma, z czego 20% białka jest podzielone na trzy kategorie, a mianowicie albumina i gluten, prolamin i resztę. Zawartość białka w jęczmieniu jest wyższa niż w przypadku makaronu ryżowego, który ma ważną wartość odżywczą i ważne funkcje opieki zdrowotnej. 18 rodzajów aminokwasów jest stosunkowo kompletnych, z czego niezbędne aminokwasy wynoszą około 4,99%. Zawartość kwasu glutaminowego w nasionach jest stosunkowo wysoka, która należy do charakterystycznego aminokwasu Umami. Ponadto kwas glutaminowy jest ważnym aminokwasem w biochemicznym metabolizmie tkanki mózgowej, więc białko jęczmienne należy do białka wysokiej jakości. Zawartość tłuszczu jest około 5%, czyli prawie 30 razy wyższa niż ryż, głównie neutralne lipidy (triacyloglicerolu> 90%, digliceryd około 5%) i 2 podjednostki białka w organizmie oleju (h-lipoproteina, l-lipoproteina) i Oleocalcin. Zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych w jęczmieniu jest stosunkowo wysoka, takich jak kwas oleinowy i kwas linolowy, co stanowi odpowiednio 51,6% i 32,2% całkowitych kwasów tłuszczowych. Te nienasycone kwasy mają funkcje, takie jak łagodzenie nadmiaru cholesterolu we krwi, zwiększając przepuszczalność błony komórkowej, zapobieganie starzeniu się tkanki mięśnia sercowego i zapobieganie miażdżycy. Elementy śladowe witaminy oprócz trzech najbardziej podstawowych substancji energetycznych, jęczmień zawiera również różnorodne elementy śladowe niezbędne dla ludzkiego ciała, takich jak Ca, Mg, P, Fe, Zn itp. Wśród nich zawartość CA i Mg jest stosunkowo wysoki. CA może zapobiegać skurczom, osteoporozie itp.; Zn może aktywować dysmutazę nadtlenkową (SOD) w ludzkim ciele, aby mógł usunąć nadtlenki lipidowe, które łatwo powodują starzenie się ludzi; Fe i Mg są niezbędne do podstawowych reakcji biochemicznych różnych komórek w substancji ciała, a zawartość MG jest 2-3 razy wyższa niż w przypadku ryżu. Istnieje stosunkowo niewiele rodzajów witamin w jęczmieniu, głównie grupie witaminy B i niewielkiej ilości VE, która ma efekty kosmetyczne, takie jak wygładzanie skóry, zmniejszenie zmarszczek i eliminowanie miejsc. VB1 może również leczyć stopę sportowca, zmniejszać zapalenie skóry i inne reakcje.
Aktywny polisacharyd składający się Według badań, polisacharyd jęczmienny może zmniejszyć poziom cukru we krwi u myszy cukrzycowych spowodowany przez aloksan, to znaczy jęczmień ma aktywność obniżania poziomu cukru we krwi. Według istniejących badań jego zasadą może być hamowanie glikogenolizy wątroby, glikogenolizy mięśni i hamowania glukoneogenezy; Polisacharyd nasion COIX ma działanie stymulujące immunologiczne, co może znacznie zwiększyć procent fagocytowy i wskaźnik fagocytowy makrofagów otrzewnowych u myszy z obniżoną odpornością, promuje tworzenie hemolizyny i hemolitycznych tabliczek oraz sprzyjać transformacji limfocytów. Jęczastowy polisacharyd może również usuwać wolne rodniki, takie jak OH i O2- w ciele i odgrywać rolę przeciwutleniającą. Aktywność przeciwnowotworowa kwasu tłuszczowego i jego złożonego oleju jęczmiennego od dawna jest od dawna rozpoznawana. W szczególności wstrzyknięcie kanglaite wykonane z oleju jęczmiennego stało się lekiem sprzedawanym i jest stosowane w leczeniu nowotworów złośliwych, takich jak rak trzustki i rak jelita grubego. Po dużej liczbie badań eksperymentalnych uważa się, że jego aktywnymi składnikami są kwasy tłuszczowe i ich estry. Japoński uczony Nakayama Zongchun karmił myszy rakiem wodobrzusza, karmiąc ekstrakt z acetonu z degerenu jęczmienia, aby przedłużyć czas przeżycia myszy. Następnie, po analizie GC, stwierdzono, że składniki aktywne były kwas kwaśnych kwasów tłuszczowych, a mianowicie kwasu palmitynowego i kwasu stearynowego. , kwas oleinowy, kwas linolowy. Tokuta H i in. Wyodrębniono także inne składniki aktywne przeciwnowotworowe, takie jak ester nasion COIX i ester monolinolenowy. Mechanizm przeciwnowotworowy tych aktywnych składników jest na ogół zahamowanie ekspresji niektórych genów, takich jak ekspresja cyklooksygenazy-2 lub hamowanie aktywności niektórych enzymów, takich jak aktywność syntazy kwasu tłuszczowego, aby osiągnąć, aby osiągnąć Wpływ supresora guza. Związki fenolowe polifenole są klasą związków złożonych z jednego lub więcej pierścieni aromatycznych w połączeniu z jedną lub więcej grupami hydroksylowymi. Grupy hydroksylowe na pierścieniu benzenowym mogą łatwo stracić elektrony wodoru, więc związki fenolowe mogą być stosowane jako dobre dawcy elektronów. W ten sposób wywieranie funkcji przeciwutleniacza. Związki fenolowe w jęczmieniu łączą się z białkami, węglowodanami itp. Poprzez wiązania wodorowe, interakcje wiązania hydrofobowe lub wiązania kowalencyjne i są głównie podzielone na typy wolne i związane według stopnia wiązania. Wolne fenole obejmują głównie wolne flawonoidy, kwasy fenolowe, stilben, lignany itp., A powiązane fenole obejmują głównie proantocyjanidyny, nierozpuszczalne kwasy fenolowe, skondensowane taniny itp., Które są połączone ze składnikami ściany komórkowej cellulozy, lipidami itp. Inne, takiego materia Ponieważ białka są ściśle związane. Związki fenolowe w jęczmieniu są ekstrahowane metodą fenolu folinowego, a głównymi składnikami są kwas p-kwas, kwas ferulowy, wanilina, pepsyna, rutyna itp. Badanie udowodniło, że ma silną zdolność usuwania wolnych rodników i może odgrywać rolę przeciwutleniającą, która może być stosowana w funkcjonalnych żywności lub konserwantach; Ponadto flawonoidy w jęczmieniu (takie jak eriocyklina) mogą hamować grupę. Uwolnienie amin ma działanie przeciwzapalne. Inne substancje czynne Oprócz powyższych składników aktywnych, jęczmień ma wiele rodzajów, takich jak związki indenowe, które mają działanie przeciwbakteryjne na bakterie, drożdże, grzyby itp.; Sterole, takie jak stigmasterol feruloilo i brassicasterol feruloilo, mogą hamować progesteron w organizmie tworzenie glutationu, promując w ten sposób owulację, pacjenci z oporną analizacją mogą znacznie poprawić objawy pacjentów po przyjęciu nasion jęczmienia jako głównego leku; Efekt przeciwstarzeniowy może być stosowany w rewitalizacji kosmetyków esencji w celu zwiększenia funkcji przeciwstarzeniowej skóry, sprawić, że skóra jest gładka i delikatna, a także znacznie zmniejszyć tworzenie zmarszczek twarzy.