A cevada possui alto valor nutricional e valor medicinal. Além de ser rico em proteínas de alta qualidade, carboidratos, gordura, elementos minerais e vitaminas, também é rico em polissacarídeos, ácidos graxos e seus ésteres, flavonóides, triterpenóides, etc. Uma variedade de ingredientes ativos tem as funções de sangue abaixando o sangue Açúcar, antitumoral, eliminando radicais livres, etc. Portanto, a cevada pode ser usada como comida e medicina.
Fatos nutricionais Os seis principais nutrientes na cevada de carboidratos estão completos. De acordo com a determinação, os carboidratos são as principais substâncias que abordam energia na cevada, com um conteúdo de cerca de 65%, perdendo apenas para arroz, trigo, milho e outras culturas de cereais, das quais o componente principal é amido, com tamanho de partícula uniforme e Forma regular, principalmente oval ou oval truncada, a estrutura cristalina dos grânulos de amido pertence a um tipo, difícil de gelatinizar, tem baixa transparência e baixa estabilidade térmica, mas tem forte estabilidade de pasta a frio e é facilmente digerida pelo corpo humano, que pode reduzir o ônus no estômago e aumentar a aptidão física. O teor de proteína proteína é de cerca de 17%, que existe entre os grânulos de amido das células do endosperma, das quais 20% da proteína é dividida em três categorias, a saber, albumina e glúten, prolamina e o restante. O teor de proteínas da cevada é maior que o de macarrão de arroz, que possui um importante valor nutricional e importantes funções de assistência médica. Os 18 tipos de aminoácidos são relativamente completos, dos quais os aminoácidos essenciais são de cerca de 4,99%. O conteúdo do ácido glutâmico nas sementes é relativamente alto, que pertence ao aminoácido característico de Umami. Além disso, o ácido glutâmico é um aminoácido importante no metabolismo bioquímico do tecido cerebral, de modo que a proteína de cevada pertence à proteína de alta qualidade. O teor de gordura é de cerca de 5%, quase 30 vezes maior que o do arroz, principalmente lipídios neutros (triacilglicerol> 90%, diglicerídeos cerca de 5%) e 2 subunidades de proteína corporal de óleo (h-lipoproteína, lipoproteína L) e uma oleocalcina. O conteúdo de ácidos graxos insaturados na cevada é relativamente alto, como ácido oleico e ácido linoléico, representando 51,6% e 32,2% do total de ácidos graxos, respectivamente. Esses ácidos insaturados têm funções como aliviar o excesso de colesterol no sangue, melhorar a permeabilidade à membrana celular, impedir o envelhecimento do tecido miocárdico e prevenir a arteriosclerose. Vitaminas de elemento traço Além das três substâncias mais básicas de energia, a cevada também contém uma variedade de elementos de traço necessários para o corpo humano, como CA, MG, P, FE, Zn, etc. Entre eles, o conteúdo de CA e MG é relativamente alto. A CA pode prevenir cólicas, osteoporose, etc.; O Zn pode ativar a superóxido dismutase (SOD) no corpo humano, para que possa remover peróxidos lipídicos que causam facilmente o envelhecimento humano; Fe e Mg são necessários para reações bioquímicas básicas de várias células na substância corporal, e o teor de Mg é 2-3 vezes maior que o do arroz. Existem relativamente poucos tipos de vitaminas na cevada, principalmente o grupo vitamina B e uma pequena quantidade de VE, que tem efeitos cosméticos, como suavizar a pele, reduzir as rugas e eliminar pontos. O VB1 também pode tratar o pé do atleta, reduzir a inflamação da pele e outras reações.
Polissacarídeo de ingrediente ativo De acordo com a pesquisa, o polissacarídeo de cevada pode reduzir o açúcar no sangue em camundongos diabéticos causados pelo aloxano, ou seja, a cevada tem a atividade de diminuir o açúcar no sangue. De acordo com a pesquisa existente, seu princípio pode ser inibir a glicogenólise hepática, glicogenólise muscular e inibição da gliconeogênese; O polissacarídeo de sementes de COIX tem efeito estimulador imune, que pode aumentar significativamente a porcentagem fagocítica e o índice fagocítico de macrófagos peritoneais em camundongos imunocomprometidos, promover a formação de hemolisina e placas hemolíticas e promover a transformação de linfocyte. O polissacarídeo de cevada também pode eliminar os radicais livres, como OH e O2- no corpo e desempenhar um papel antioxidante. A atividade antitumoral do ácido graxo e seu petróleo de cevada compostos é reconhecido há muito tempo. Em particular, a injeção de kanglaita feita de petróleo de cevada tornou -se um medicamento comercializado e é usado para tratar tumores malignos, como câncer de pâncreas e câncer de cólon. Após um grande número de estudos experimentais, acredita -se que seus ingredientes ativos sejam ácidos graxos e seus ésteres. O estudioso japonês Nakayama Zongchun alimentou os camundongos com câncer de ascites, alimentando o extrato de acetona de segmentação de cevada com éter para prolongar o tempo de sobrevivência dos camundongos. Então, após a análise do GC, verificou -se que os ingredientes ativos eram ácidos graxos ácidos, como ácido palmítico e ácido esteárico. , ácido oleico, ácido linoléico. Tokuta H et al. Também isolou outros ingredientes ativos antitumorais, como éster de sementes de COIX e éster monolinolênico. O mecanismo anticâncer desses ingredientes ativos é geralmente inibir a expressão de certos genes, como a expressão da ciclooxigenase-2, ou inibir a atividade de certas enzimas, como a atividade da gordura sintase, de modo a alcançar a Efeito do supressor de tumor. Os compostos fenólicos polifenóis são uma classe de compostos compostos por um ou mais anéis aromáticos combinados com um ou mais grupos hidroxila. Os grupos hidroxila no anel benzeno podem facilmente perder elétrons de hidrogênio, para que os compostos fenólicos possam ser usados como bons doadores de elétrons. Exercendo assim a função antioxidante. Os compostos fenólicos na cevada são combinados com proteínas, carboidratos, etc. através de ligações de hidrogênio, interações de ligação hidrofóbica ou ligações covalentes e são divididas principalmente em tipos livres e ligados, de acordo com o grau de ligação. Os fenóis livres incluem principalmente flavonóides livres, ácidos fenólicos, estilbeno, lignan, etc. e fenóis ligados incluem principalmente proantocianidinas, ácidos fenólicos insolúveis, taninos condensados, etc., que são combinados com componentes da parede celular celulose, lipides, etc. como as proteínas estão fortemente ligadas. Os compostos fenólicos na cevada são extraídos pelo método Folin Fenol, e os principais componentes são ácido p-coumarico, ácido ferúlico, vanilina, pepsina, rutina etc. Um estudo provou que tem uma forte capacidade de eliminação de radicais livres e e pode desempenhar um papel antioxidante, que pode ser usado em alimentos funcionais ou conservantes; Além disso, os flavonóides na cevada (como a eriociclina) podem inibir o grupo. A liberação de aminas tem um efeito anti-inflamatório. Outras substâncias ativas, além dos ingredientes ativos acima, a cevada tem muitos tipos, como compostos indenados, que têm efeitos antibacterianos em bactérias, leveduras, fungos, etc.; Esteróis como Feruloil Stigmasterol e Feruloil Brassicasterol podem inibir a progesterona no corpo A formação de glutationa, promovendo assim a ovulação, pacientes com anovulação refratária podem melhorar significativamente os sintomas dos pacientes após tomar sementes de cevada como o medicamento principal; O efeito antienvelhecimento pode ser usado na revitalização de cosméticos da essência para melhorar a função antienvelhecimento da pele, tornar a pele suave e delicada e reduzir significativamente a formação de rugas faciais.