Korn har högt näringsvärde och medicinskt värde. Förutom att vara rik på högkvalitativt protein, kolhydrat, fett, mineralelement och vitaminer, är det också rikt på polysackarider, fettsyror och deras estrar, flavonoider, triterpenoider, etc. En mängd aktiva ingredienser har funktioner att sänka blod Socker, anti-tumör, rensande fria radikaler, etc. Korn kan därför användas som både mat och medicin.
Näringsfakta är de sex huvudsakliga näringsämnena i kolhydratkornet kompletta. Enligt bestämningen är kolhydrater de viktigaste energisupplerande ämnena i korn, med ett innehåll av cirka 65%, näst efter ris, vete, majs och andra spannmålsgrödor, av vilka huvudkomponenten är stärkelse, med enhetlig partikelstorlek och Regelbunden form, mestadels oval eller trunkerad oval, den kristallina strukturen hos stärkelseganuler tillhör en typ, som är svår att gelatinisera, har låg transparens och dålig termisk stabilitet, men har stark kall pasta -stabilitet och lätt smälts av människokroppen, som kan minska bördan på magen och förbättra fysisk kondition. Proteinproteininnehållet är cirka 17%, vilket finns mellan stärkelsegranulerna i endospermcellerna, varav 20% av proteinet är uppdelat i tre kategorier, nämligen albumin och gluten, prolamin och resten. Proteininnehållet i korn är högre än för risnudlar, som har viktigt näringsvärde och viktiga hälsovårdsfunktioner. De 18 typerna av aminosyror är relativt fullständiga, varav de essentiella aminosyrorna är cirka 4,99%. Innehållet i glutaminsyra i frön är relativt högt, vilket tillhör den karakteristiska aminosyran i umami. Dessutom är glutaminsyra en viktig aminosyra i den biokemiska metabolismen i hjärnvävnad, så kornprotein tillhör protein av hög kvalitet. Fettinnehållet är cirka 5%, vilket är nästan 30 gånger högre än för ris, huvudsakligen neutrala lipider (triacylglycerol> 90%, diglycerid cirka 5%) och 2 oljekroppsproteinunderenheter (H-lipoprotein, L-lipoprotein) och en oleocalcin. Innehållet av omättade fettsyror i korn är relativt högt, såsom oljesyra och linolsyra, och står för 51,6% respektive 32,2% av de totala fettsyrorna. Dessa omättade syror har funktioner såsom att lindra överskott av kolesterol i blodet, förbättra cellmembranpermeabiliteten, förhindra åldrande av myokardvävnad och förhindra arterioskleros. Spårelement Vitaminer Förutom de tre mest grundläggande energirederna innehåller korn också en mängd olika spårelement som är nödvändiga för människokroppen, såsom Ca, Mg, P, Fe, Zn, etc. Bland dem är innehållet i CA och MG är relativt hög. CA kan förhindra kramper, osteoporos osv.; Zn kan aktivera superoxiddismutas (SOD) i människokroppen, så att den kan ta bort lipidperoxider som lätt orsakar mänskligt åldrande; Fe och Mg är nödvändiga för grundläggande biokemiska reaktioner hos olika celler i kroppsämnet, och Mg-innehållet är 2-3 gånger högre än för ris. Det finns relativt få typer av vitaminer i korn, främst vitamin B -grupp och en liten mängd VE, som har kosmetiska effekter som att jämna ut huden, minska rynkor och eliminera fläckar. VB1 kan också behandla idrottsman fot, minska hudinflammation och andra reaktioner.
Aktiv ingredienspolysackarid Enligt forskning kan kornpolysackarid minska blodsockret hos diabetiska möss orsakade av alloxan, det vill säga korn har aktiviteten att sänka blodsockret. Enligt befintlig forskning kan dess princip vara att hämma leverglykogenolys, muskelglykogenolys och hämning av glukoneogenes; COIX -fröpolysackarid har immunstimulerande effekt, vilket kan öka den fagocytiska procentandelen och fagocytiska index för peritoneala makrofager signifikant i immunkomprometterade möss, främja bildningen av hemolysin och hemolytiska plack och främjar lymfocytomvandling. Korn polysackarid kan också rensa fria radikaler som OH och O2- i kroppen och spela en antioxidantroll. Anti-tumöraktiviteten hos fettsyran och dess esterförening kornolja har länge erkänts. I synnerhet har Kanglaite -injektionen gjord av kornolja blivit ett marknadsfört läkemedel och används för att behandla maligna tumörer såsom bukspottkörtelcancer och koloncancer. Efter ett stort antal experimentella studier tros det att dess aktiva ingredienser är fettsyror och deras estrar. Den japanska forskaren Nakayama Zongchun matade mössen med ascitescancer genom att mata acetonekstraktet av kornavfettning med eter för att förlänga mössens överlevnadstid. Sedan, efter GC -analys, konstaterades att de aktiva ingredienserna var sura fettsyror, nämligen palmitinsyra och stearinsyra. , oljesyra, linolsyra. Tokuta H et al. Isolerade också andra antitumoraktiva ingredienser, såsom Coix Seed Ester och monolinolenisk ester. Anti-cancermekanismen för dessa aktiva ingredienser är i allmänhet att hämma uttrycket av vissa gener, såsom uttryck av cyklooxygenas-2, eller hämma aktiviteten hos vissa enzymer, såsom aktiviteten av fettsyrasyntas, för att uppnå den Effekt av tumörsuppressor. Fenoliska föreningar polyfenoler är en klass av föreningar sammansatta av en eller flera aromatiska ringar i kombination med en eller flera hydroxylgrupper. Hydroxylgrupperna på bensenringen kan lätt förlora vätelektroner, så fenolföreningar kan användas som goda elektrondonatorer. Därmed utöva antioxidantfunktion. De fenoliska föreningarna i korn kombineras med proteiner, kolhydrater etc. genom vätebindningar, hydrofoba bindningsinteraktioner eller kovalenta bindningar och är huvudsakligen uppdelade i fria och bundna typer enligt graden av bindning. Fria fenoler inkluderar huvudsakligen fria flavonoider, fenolsyror, stilben, lignaner, etc., och bundna fenoler inkluderar huvudsakligen proanthocyanidiner, olösliga fenolsyror, kondenserade tanniner, etc., som kombineras med cellväggskomponenter cellulosa, lipider, etc. Andra matriker som sådana sådana sådana eftersom proteiner är tätt bundna. Fenolföreningarna i korn extraheras med folinfenolmetoden, och huvudkomponenterna är p-coumarsyra, ferulinsyra, vanillin, pepsin, rutin, etc. En studie har visat att den har en stark rensningsförmåga att fria radikaler och kan spela en antioxidantroll, som kan användas i funktionella livsmedel eller konserveringsmedel; Dessutom kan flavonoider i korn (såsom eriocyklin) hämma gruppen. Frigörandet av aminer har en antiinflammatorisk effekt. Andra aktiva ämnen Förutom ovanstående aktiva ingredienser har korn många slag, såsom indenföreningar, som har antibakteriella effekter på bakterier, jäst, svampar osv.; Steroler såsom feruloylstigmasterol och feruloylbrassicasterol kan hämma progesteron i kroppen, bildandet av glutation, och därmed främja ägglossning, patienter med eldfast anovulation avsevärt förbättra symtomen på patienter efter att ha tagit kornfrö som huvudläkemedel; Anti-aging-effekt, kan användas för att återuppliva essenskosmetika för att förbättra hudens anti-aging-funktion, göra huden slät och delikat och minska bildningen av ansiktsrynkor.