ข้าวบาร์เลย์มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและค่ายา นอกเหนือจากการอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูงคาร์โบไฮเดรตไขมันองค์ประกอบแร่ธาตุและวิตามินมันยังอุดมไปด้วยโพลีแซคคาไรด์กรดไขมันและเอสเทอร์ฟลาโวนอยด์ triterpenoids ฯลฯ ส่วนผสมที่หลากหลาย น้ำตาล, ต่อต้านเนื้องอก, อนุมูลอิสระการขับขี่ฟรี ฯลฯ ดังนั้นข้าวบาร์เลย์จึงสามารถใช้เป็นทั้งอาหารและยา
ข้อเท็จจริงด้านโภชนาการสารอาหารที่สำคัญหกประการในข้าวบาร์เลย์คาร์โบไฮเดรตเสร็จสมบูรณ์ จากการตัดสินใจพบว่าคาร์โบไฮเดรตเป็นสารที่เพิ่มพลังงานในข้าวบาร์เลย์โดยมีปริมาณประมาณ 65%รองจากข้าวข้าวสาลีข้าวโพดข้าวโพดและพืชซีเรียลอื่น ๆ ซึ่งส่วนประกอบหลักคือแป้งที่มีขนาดอนุภาคสม่ำเสมอ รูปร่างปกติส่วนใหญ่เป็นรูปไข่หรือรูปไข่ที่ถูกตัดทอนโครงสร้างผลึกของเม็ดแป้งเป็นของชนิดซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะเจลาติเนชันมีความโปร่งใสต่ำและเสถียรภาพทางความร้อนที่ไม่ดี สามารถลดภาระในกระเพาะอาหารและเพิ่มสมรรถภาพทางกาย ปริมาณโปรตีนโปรตีนอยู่ที่ประมาณ 17% ซึ่งมีอยู่ระหว่างเม็ดแป้งของเซลล์ endosperm ซึ่ง 20% ของโปรตีนแบ่งออกเป็นสามประเภท ได้แก่ อัลบูมินและกลูเตนโพรลามินและส่วนที่เหลือ ปริมาณโปรตีนของข้าวบาร์เลย์สูงกว่าบะหมี่ข้าวซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญและฟังก์ชั่นการดูแลสุขภาพที่สำคัญ กรดอะมิโน 18 ชนิดนั้นค่อนข้างสมบูรณ์ซึ่งกรดอะมิโนที่จำเป็นประมาณ 4.99% เนื้อหาของกรดกลูตามิกในเมล็ดค่อนข้างสูงซึ่งเป็นของกรดอะมิโนลักษณะของอูมามิ ยิ่งไปกว่านั้นกรดกลูตามิกเป็นกรดอะมิโนที่สำคัญในการเผาผลาญทางชีวเคมีของเนื้อเยื่อสมองดังนั้นโปรตีนข้าวบาร์เลย์จึงเป็นโปรตีนคุณภาพสูง ปริมาณไขมันอยู่ที่ประมาณ 5%ซึ่งสูงกว่าข้าวเกือบ 30 เท่าส่วนใหญ่เป็นไขมันที่เป็นกลาง (triacylglycerol> 90%, diglyceride ประมาณ 5%) และหน่วยย่อยโปรตีนน้ำมัน 2 (H- lipoprotein, L-lipoprotein) และ oleocalcin เนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในข้าวบาร์เลย์ค่อนข้างสูงเช่นกรดโอเลอิกและกรดไลโนเลอิกคิดเป็น 51.6% และ 32.2% ของกรดไขมันทั้งหมดตามลำดับ กรดที่ไม่อิ่มตัวเหล่านี้มีฟังก์ชั่นเช่นการบรรเทาคอเลสเตอรอลส่วนเกินในเลือดช่วยเพิ่มการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ป้องกันการอายุเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อหัวใจตายและป้องกันโรคหลอดเลือดแดง การติดตามวิตามินองค์ประกอบนอกเหนือไปจากสารพลังงานพื้นฐานสามชนิดข้าวบาร์เลย์ยังมีองค์ประกอบการติดตามที่หลากหลายที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์เช่น Ca, Mg, P, Fe, Zn ฯลฯ ในหมู่พวกเขาเนื้อหาของ Ca และ Mg ค่อนข้างสูง CA สามารถป้องกันตะคริว, โรคกระดูกพรุน, ฯลฯ ; Zn สามารถเปิดใช้งาน superoxide dismutase (SOD) ในร่างกายมนุษย์ดังนั้นจึงสามารถกำจัดไขมันเปอร์ออกไซด์ที่ทำให้เกิดความชราของมนุษย์ได้อย่างง่ายดาย Fe และ Mg เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับปฏิกิริยาทางชีวเคมีขั้นพื้นฐานของเซลล์ต่าง ๆ ในสารร่างกายและปริมาณ Mg นั้นสูงกว่าข้าว 2-3 เท่า มีวิตามินค่อนข้างน้อยในข้าวบาร์เลย์ส่วนใหญ่เป็นกลุ่มวิตามินบีและ VE จำนวนเล็กน้อยซึ่งมีผลเครื่องสำอางเช่นการทำให้ผิวเรียบลดรอยเหี่ยวย่นและการกำจัดจุด VB1 ยังสามารถรักษาเท้าของนักกีฬาลดการอักเสบของผิวหนังและปฏิกิริยาอื่น ๆ
polysaccharide สารออกฤทธิ์ที่ใช้งานอยู่ตามการวิจัย Barley polysaccharide สามารถลดน้ำตาลในเลือดในหนูเบาหวานที่เกิดจาก alloxan นั่นคือข้าวบาร์เลย์มีกิจกรรมของการลดน้ำตาลในเลือด จากการวิจัยที่มีอยู่แล้วหลักการของมันอาจจะยับยั้ง glycogenolysis ตับ, กล้ามเนื้อไกลโคเจนและการยับยั้ง gluconeogenesis; polysaccharide เมล็ด Coix มีผลการกระตุ้นภูมิคุ้มกันซึ่งสามารถเพิ่มเปอร์เซ็นต์ phagocytic และดัชนี phagocytic ของ macrophages ทางช่องท้องในหนูที่มีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องส่งเสริมการก่อตัวของ hemolysin และ hemolytic และส่งเสริมการเปลี่ยนแปลง lymphocyte ข้าวบาร์เลย์ polysaccharide ยังสามารถกำจัดอนุมูลอิสระเช่น OH และ O2- ในร่างกายและมีบทบาทต้านอนุมูลอิสระ กิจกรรมต่อต้านเนื้องอกของกรดไขมันและน้ำมันข้าวบาร์เลย์ผสมเอสเตอร์ได้รับการยอมรับมานานแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งการฉีด Kanglaite ที่ทำจากน้ำมันข้าวบาร์เลย์ได้กลายเป็นยาที่วางตลาดและใช้ในการรักษาเนื้องอกมะเร็งเช่นมะเร็งตับอ่อนและมะเร็งลำไส้ใหญ่ หลังจากการศึกษาทดลองจำนวนมากเชื่อว่าส่วนผสมที่ใช้งานของมันคือกรดไขมันและเอสเทอร์ นักวิชาการชาวญี่ปุ่น Nakayama Zongchun เลี้ยงหนูด้วยมะเร็งในน้ำในช่องท้องโดยการให้อาหารสารสกัดอะซิโตนของข้าวบาร์เลย์ที่เสื่อมโทรมด้วยอีเธอร์เพื่อยืดเวลาการอยู่รอดของหนู จากนั้นหลังจากการวิเคราะห์ GC พบว่าส่วนผสมที่ใช้งานเป็นกรดไขมันที่เป็นกรดคือกรด palmitic และกรดสเตียริก , กรดโอเลอิก, กรดไลโนเลอิก Tokuta H et al. นอกจากนี้ยังแยกส่วนผสมที่ใช้งานของ Antitumor อื่น ๆ เช่น Coix Seed Ester และ monolinolenic ester กลไกต่อต้านมะเร็งของส่วนผสมที่ใช้งานเหล่านี้โดยทั่วไปจะยับยั้งการแสดงออกของยีนบางชนิดเช่นการแสดงออกของ cyclooxygenase-2 หรือยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์บางชนิดเช่นกิจกรรมของกรดไขมันสังเคราะห์ ผลของการยับยั้งเนื้องอก สารประกอบฟีนอลิกโพลีฟีนอลเป็นคลาสของสารประกอบที่ประกอบด้วยวงแหวนอะโรมาติกหนึ่งวงหรือมากกว่ารวมกับกลุ่มไฮดรอกซิลหนึ่งกลุ่มหรือมากกว่า กลุ่มไฮดรอกซิลบนวงแหวนเบนซีนสามารถสูญเสียอิเล็กตรอนไฮโดรเจนได้อย่างง่ายดายดังนั้นสารประกอบฟีนอลิกสามารถใช้เป็นผู้บริจาคอิเล็กตรอนที่ดี ดังนั้นการใช้ฟังก์ชั่นสารต้านอนุมูลอิสระ สารประกอบฟีนอลิกในข้าวบาร์เลย์จะรวมกับโปรตีนคาร์โบไฮเดรต ฯลฯ ผ่านพันธะไฮโดรเจนการปฏิสัมพันธ์ระหว่างพันธะที่ไม่ชอบน้ำหรือพันธะโควาเลนต์และส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นประเภทอิสระและผูกพันตามระดับของการจับ ฟีนอลฟรีส่วนใหญ่รวมถึงฟลาโวนอยด์ฟรี, กรดฟีนอลิก, stilbene, lignans, ฯลฯ และฟีนอลที่ถูกผูกไว้ส่วนใหญ่รวมถึง proanthocyanidins, กรดฟีนอลที่ไม่ละลายน้ำ, แทนนินควบแน่น ฯลฯ เมื่อโปรตีนถูกผูกไว้อย่างแน่นหนา สารประกอบฟีนอลิกในข้าวบาร์เลย์ถูกสกัดด้วยวิธี folin ฟีนอลและส่วนประกอบหลักคือกรด p-coumaric, กรด ferulic, vanillin, pepsin, rutin ฯลฯ การศึกษาได้พิสูจน์แล้วว่ามันมีความสามารถในการขับขี่ที่แข็งแกร่ง สามารถมีบทบาทต้านอนุมูลอิสระซึ่งสามารถใช้ในอาหารที่ใช้งานได้หรือสารกันบูด นอกจากนี้ฟลาโวนอยด์ในข้าวบาร์เลย์ (เช่น Eriocyclin) สามารถยับยั้งกลุ่มได้ การเปิดตัวของเอมีนมีผลต้านการอักเสบ สารที่ใช้งานอื่น ๆ นอกเหนือจากส่วนผสมที่ใช้งานอยู่ข้างต้นข้าวบาร์เลย์มีหลายชนิดเช่นสารประกอบอินดีนซึ่งมีผลต้านเชื้อแบคทีเรียต่อแบคทีเรียยีสต์เชื้อรา ฯลฯ สเตอรอลเช่น feruloyl stigmasterol และ feruloyl brassicasterol สามารถยับยั้งโปรเจสเตอโรนในร่างกายการก่อตัวของกลูตาไธโอนดังนั้นการส่งเสริมการตกไข่ผู้ป่วยที่มีการ anovulation ทนไฟสามารถปรับปรุงอาการของผู้ป่วยหลังจากทานข้าวบาร์เลย์เป็นยาหลัก; ผลการต่อต้านริ้วรอยสามารถใช้ในการฟื้นฟู Essence Cosmetics เพื่อเพิ่มฟังก์ชั่นต่อต้านริ้วรอยของผิวทำให้ผิวเรียบเนียนและละเอียดอ่อนและลดการก่อตัวของริ้วรอยใบหน้าอย่างมีนัยสำคัญ