น้ำมันงาดำกับน้ำมันงาสีขาวแตกต่างกันอย่างไร? น้ำมันงาสามารถแบ่งออกเป็นน้ำมันงาดำสามชนิดน้ำมันงาสีขาวและน้ำมันงา
วัตถุดิบวิธีการกลั่นและการใช้น้ำมันทั้งสามคืออะไร? สารอาหารของงาส่วนใหญ่เป็นไขมันโปรตีนน้ำตาลและอุดมไปด้วยแคลเซียมเหล็กเส้นใยอาหารกลุ่มวิตามินบี E และแมกนีเซียมโพแทสเซียมสังกะสีและแร่ธาตุต่าง ๆ งาอุดมไปด้วยไขมันและอัตราส่วนกรดไขมันดีมาก มันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว 45%, 40% ของหน่วยไม่อิ่มตัวและกรดไขมันอิ่มตัวเท่านั้นคิดเป็น 10% ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลและไขมันในเลือดรวมถึงการบรรเทาอาการท้องผูก ผล.
น้ำมันงาทั่วไปในตลาด ได้แก่ น้ำมันงาดำน้ำมันงาสีขาวและน้ำมันงา อะไรคือความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์น้ำมันทั้งสามนี้? น้ำมันงาดำ (หรือที่เรียกว่าน้ำมันแฟลกซ์น้ำมันงา) ทำจากเมล็ดงาดำ น้ำมันงาสีขาวทำจากเมล็ดงาสีขาวตามชื่อของมันหมายถึง; และน้ำมันงาทำจากน้ำมันงาสีขาวและผสมกับน้ำมันที่กินได้อื่น ๆ น้ำมันทั้งสามชนิดนี้ไม่เพียง แต่แตกต่างกันในวัตถุดิบ แต่ยังแตกต่างกันในวิธีที่ใช้และการใช้งานของพวกเขา
น้ำมันงาดำ (น้ำมันแฟลกซ์น้ำมันงา): เหมาะสำหรับอาหารโทนิก
น้ำมันงาดำจะผ่านกระบวนการคั่วไฟหนักดังนั้นน้ำมันจะมีสีเข้มและรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น เนื่องจากคุณสมบัติที่อบอุ่นของน้ำมันงาดำจึงเหมาะสำหรับการใช้ยาชูกำลังและมักจะใช้สำหรับการบำรุงและเสริมสร้างอาหารเช่นไก่น้ำมันงาตับน้ำมันงาตับบะหมี่น้ำมันงาไก่โชชูและไก่สามถ้วย
นักโภชนาการชี้ให้เห็นว่าสำหรับผู้หญิงน้ำมันงาดำเป็นอาหารเสริมที่สำคัญสำหรับการดูแลสุขภาพหลังคลอด น้ำมันงามีผลต่อการปนเปื้อนและการปล่อยเลือดซึ่งช่วยขับไล่โลเชีย มันเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการคุมขัง อย่างไรก็ตามในระหว่างตั้งครรภ์หลีกเลี่ยงการกินอาหารที่มีน้ำมันงาดำเพื่อหลีกเลี่ยงการมีเลือดออก
สิ่งที่ต้องการความสนใจเป็นพิเศษคือเนื่องจากคุณสมบัติที่อบอุ่นของน้ำมันงาดำหากน้ำมันงาถูกไฟไหม้ที่อุณหภูมิสูงในระหว่างการปรุงอาหารมันจะทำให้คุณสมบัติของอาหารร้อนและกินได้ง่าย ดังนั้นผู้ที่มีคุณสมบัติในร่างกายร้อนหวัดไข้ไข้แก้ไอหรือการระคายเคืองคอควรหลีกเลี่ยงการกินผลิตภัณฑ์น้ำมันงา มิฉะนั้นร่างกายสามารถสะสมความร้อนมากเกินไปและทำให้โรคเสื่อมสภาพ
น้ำมันงาสีขาว: กลิ่นหอมพิเศษเหมาะสำหรับการผสมเครื่องปรุงรส
นักโภชนาการกล่าวว่าเมื่อทำน้ำมันงาสีขาวงาสีขาวจะถูกคั่วและปรุงสุกประมาณหนึ่งหรือสองนาที ดังนั้นสีของน้ำมันงาสีขาวจึงเบาและรสชาติและกลิ่นนั้นค่อนข้างสดชื่น น้ำมันงาสีขาวมีกลิ่นหอมพิเศษหากใช้ในการปรุงอาหารรสชาติน้ำมันงาจะบดบังรสชาติของส่วนผสมได้อย่างง่ายดายดังนั้นน้ำมันงาสีขาวจึงเหมาะสำหรับสลัดซอสและเครื่องเทศปรุงรสคุณสามารถเพิ่มซอสถั่วเหลืองลงในซอสซอสเกี๊ยว นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มกลิ่นลงในซุปโดยตรง
น้ำมันงา: สามารถเพิ่มรสชาติและความสว่างให้กับอาหาร
น้ำมันงามักจะถูกเติมด้วยน้ำมันที่กินได้อื่น ๆ จากน้ำมันงาสีขาวและเป็นสูตรตามสัดส่วน เนื่องจากเป็นน้ำมันผสมกลิ่นหอมจะเบากว่าน้ำมันงาสีขาว ส่วนใหญ่ใช้เป็นส่วนผสมของซุปและเครื่องปรุงรสและสามารถโรยก่อนปรุงอาหาร น้ำมันงาหยดเพิ่มกลิ่นและความสว่างของอาหาร
ข้อควรระวัง
หลังจากซื้อน้ำมันงาขอแนะนำให้วางน้ำมันในที่เย็นโดยไม่ต้องวางตู้เย็น ระวังอย่าวางผลิตภัณฑ์ใกล้กับเตาแก๊สหรืออุณหภูมิสูงและปิดฝาขวดทันทีหลังจากใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน อย่าผสมน้ำมันใหม่กับน้ำมันเก่าเพื่อรักษาคุณภาพน้ำมัน เลือกขวดสำหรับแต่ละจำนวนการซื้อที่บรรจุเพื่อหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพโดยการติดต่อกับอากาศ