Arpa yüksek besin değeri ve tıbbi değere sahiptir. Yüksek kaliteli protein, karbonhidrat, yağ, mineral elementleri ve vitamin açısından zengin olmanın yanı sıra, polisakkaritler, yağ asitleri ve bunların esterleri, flavonoidler, triterpenoidler, vb. Bakımından da zengindir. Şeker, anti-tümör, serbest radikalleri temizleme, vb. Bu nedenle arpa hem yiyecek hem de ilaç olarak kullanılabilir.
Beslenme Gerçekleri Karbonhidrat arpa'daki altı ana besin tamamlanmıştır. Tespite göre, karbonhidratlar arpa, yaklaşık%65 içeriğe sahip, sadece pirinç, buğday, mısır ve diğer tahıl mahaliklerine sahip, ana bileşenin nişasta, düzgün partikül boyutu olan ve Düzenli şekil, çoğunlukla oval veya kesik oval, nişasta granüllerinin kristal yapısı, jelatinize edilmesi zor olan, düşük şeffaflığa ve zayıf termal stabiliteye sahiptir, ancak güçlü soğuk macun stabilitesine sahiptir ve insan vücudu tarafından kolayca sindirilir, bu da kolayca sindirilir Mide üzerindeki yükü azaltabilir ve fiziksel uygunluğu artırabilir. Protein protein içeriği yaklaşık% 17'dir, bu da endosperm hücrelerinin nişasta granülleri arasında, proteinin% 20'si, yani albümin ve gluten, prolamin ve geri kalanı olmak üzere üç kategoriye ayrılmıştır. Arpa protein içeriği, önemli beslenme değerine ve önemli sağlık hizmetleri fonksiyonlarına sahip olan pirinç eriştelerinden daha yüksektir. 18 çeşit amino asit nispeten tamamlanmıştır, bunların esansiyel amino asitleri yaklaşık%4.99'dur. Tohumlardaki glutamik asit içeriği nispeten yüksektir, bu da umami'nin karakteristik amino asidine aittir. Ayrıca, glutamik asit, beyin dokusunun biyokimyasal metabolizmasında önemli bir amino asittir, bu nedenle arpa proteini yüksek kaliteli proteine aittir. Yağ içeriği yaklaşık%5'tir, bu da pirinçten yaklaşık 30 kat daha yüksektir, esas olarak nötr lipitler (triasilgliserol>%90, digliserit yaklaşık%5) ve 2 yağ gövdesi protein alt birimleri (h-lipoprotein, l-lipoprotein) ve bir oleokalsin. Arpadaki doymamış yağ asitlerinin içeriği, oleik asit ve linoleik asit gibi nispeten yüksektir ve toplam yağ asitlerinin sırasıyla% 51.6 ve% 32.2'sini oluşturur. Bu doymamış asitler, kandaki fazla kolesterolü hafifletmek, hücre zarı geçirgenliğini arttırmak, miyokard doku yaşlanmasını önlemek ve arteriosklerozu önlemek gibi fonksiyonlara sahiptir. Eser element vitaminleri, en temel üç enerji maddesine ek olarak, arpa ayrıca CA, MG, P, Fe, Zn, vb. Gibi insan vücudu için gerekli çeşitli eser elementleri içerir. nispeten yüksektir. CA krampları, osteoporozu vb. Önleyebilir; Zn, insan vücudundaki süperoksit dismutazı (SOD) aktive edebilir, böylece insan yaşlanmasına kolayca neden olan lipit peroksitlerini uzaklaştırabilir; Fe ve Mg, vücut maddesindeki çeşitli hücrelerin temel biyokimyasal reaksiyonları için gereklidir ve MG içeriği pirinçten 2-3 kat daha yüksektir. Arpada, özellikle B vitamini grubu olmak üzere nispeten az sayıda vitamin ve cildi düzeltmek, kırışıklıkları azaltmak ve lekeleri ortadan kaldırmak gibi kozmetik etkileri olan az miktarda VE vardır. VB1 ayrıca sporcunun ayağını tedavi edebilir, cilt iltihabı ve diğer reaksiyonları azaltabilir.
Aktif bileşen polisakkarit Araştırmaya göre, arpa polisakkarit alloksanın neden olduğu diyabetik farelerde kan şekerini azaltabilir, yani arpa kan şekerini düşürme aktivitesine sahiptir. Mevcut araştırmaya göre, prensibi karaciğer glikojenolizi, kas glikojenolizi ve glukoneogenezin inhibisyonunu inhibe etmek olabilir; COIX tohumu polisakkarit, immünokizimsiz farelerde periton makrofajlarının fagositik yüzdesini ve fagositik indeksini önemli ölçüde artırabilen immün uyarıcı etkiye sahiptir, hemolizin ve hemolitik plak oluşumunu teşvik eder ve lenfosit transformasyonunu teşvik eder. Arpa polisakkarit, vücutta OH ve O2- gibi serbest radikalleri de temizleyebilir ve antioksidan bir rol oynayabilir. Yağ asidi ve ester bileşik arpa yağının anti-tümör aktivitesi uzun zamandır tanınmıştır. Özellikle, arpa yağından yapılmış Kanglaite enjeksiyonu pazarlanmış bir ilaç haline gelmiştir ve pankreas kanseri ve kolon kanseri gibi malign tümörleri tedavi etmek için kullanılır. Çok sayıda deneysel çalışmadan sonra, aktif bileşenlerinin yağ asitleri ve esterleri olduğuna inanılmaktadır. Japon bilim adamı Nakayama Zongchun, farelerin hayatta kalma süresini uzatmak için arpa degrasing aseton ekstraktını eter ile besleyerek fareleri asit kanseri ile besledi. Daha sonra, GC analizinden sonra, aktif bileşenlerin asidik yağ asitleri, yani palmik asit ve stearik asit olduğu bulunmuştur. , oleik asit, linoleik asit. Tokuta H ve ark. Ayrıca Coix tohumu ester ve monolinolenik ester gibi diğer antitümör aktif bileşenleri izole edilmiştir. Bu aktif bileşenlerin anti-kanser mekanizması genellikle siklooksijenaz-2 ekspresyonu gibi bazı genlerin ekspresyonunu inhibe etmek veya yağ asidi sentazının aktivitesi gibi bazı enzimlerin aktivitesini inhibe etmektir, böylece Tümör baskılayıcısının etkisi. Fenolik bileşikler polifenoller, bir veya daha fazla hidroksil grubu ile birleştirilmiş bir veya daha fazla aromatik halkadan oluşan bir bileşik sınıfıdır. Benzen halkası üzerindeki hidroksil grupları hidrojen elektronlarını kolayca kaybedebilir, böylece fenolik bileşikler iyi elektron donörleri olarak kullanılabilir. Böylece antioksidan fonksiyonu uygular. Arpadaki fenolik bileşikler, hidrojen bağları, hidrofobik bağ etkileşimleri veya kovalent bağlar aracılığıyla proteinler, karbonhidratlar vb. İle birleştirilir ve esas olarak bağlanma derecesine göre serbest ve bağlı tiplere ayrılır. Serbest fenoller esas olarak serbest flavonoidler, fenolik asitler, stilben, lignans vb. Ve bağlı fenoller arasında, hücre duvarı bileşenleri selüloz, lipitler, vb. İle kombine edilen esas olarak proantosiyanidinler, çözünmeyen fenolik asitler, yoğunlaştırılmış tanenler vb. Proteinler sıkıca bağlandığından. Arpadaki fenolik bileşikler folin fenol yöntemi ile ekstrakte edilir ve ana bileşenler P-koumarik asit, ferulik asit, vanilin, pepsin, rutin vb. fonksiyonel gıdalarda veya koruyucularda kullanılabilen antioksidan bir rol oynayabilir; Ek olarak, arpadaki flavonoidler (eriosiklin gibi) grubu inhibe edebilir. Aminlerin salınımı anti-enflamatuar bir etkiye sahiptir. Diğer aktif maddeler Yukarıdaki aktif bileşenlere ek olarak, arpa, bakteri, maya, mantar vb. Feruloil stigmasterol ve feruloil brassicasterol gibi steroller, vücutta progesteronu inhibe edebilir, böylece glutatyon oluşumu, böylece yumurtlamayı teşvik eder, refrakter anovülasyonu olan hastalar ana ilaç olarak arpa tohumu aldıktan sonra hastaların semptomlarını önemli ölçüde iyileştirebilir; Yaşlanma karşıtı etki, cildin yaşlanma karşıtı fonksiyonunu geliştirmek, cildi pürüzsüz ve hassas hale getirmek ve yüz kırışıklıklarının oluşumunu önemli ölçüde azaltmak için öz kozmetiklerin canlandırılmasında kullanılabilir.