Lúa mạch có giá trị dinh dưỡng cao và giá trị thuốc. Ngoài việc giàu protein chất lượng cao, carbohydrate, chất béo, nguyên tố khoáng và vitamin, nó còn rất giàu polysacarit, axit béo và este, flavonoid, triterpenoids, vv Một loạt các hoạt chất Đường, chống khối u, nhặt các gốc tự do, vv Do đó, lúa mạch có thể được sử dụng như cả thực phẩm và thuốc.
Sự kiện dinh dưỡng Sáu chất dinh dưỡng chính trong lúa mạch carbohydrate đã hoàn tất. Theo quyết định, carbohydrate là các chất cung cấp năng lượng chính trong lúa mạch, với hàm lượng khoảng 65%, chỉ đứng sau gạo, lúa mì, ngô và các loại ngũ cốc khác, trong đó thành phần chính là tinh bột, với kích thước hạt đồng nhất và Hình dạng thông thường, chủ yếu là hình bầu dục hoặc hình bầu dục cắt ngắn, cấu trúc tinh thể của các hạt tinh bột thuộc về một loại, rất khó để gelatinize, có độ trong suốt thấp và độ ổn định nhiệt kém, nhưng có sự ổn định bột lạnh mạnh và dễ dàng được tiêu hóa bởi cơ thể con người, mà Có thể giảm gánh nặng trên dạ dày và tăng cường thể lực. Hàm lượng protein protein là khoảng 17%, tồn tại giữa các hạt tinh bột của các tế bào nội nhũ, trong đó 20% protein được chia thành ba loại, cụ thể là albumin và gluten, prolamin và phần còn lại. Hàm lượng protein của lúa mạch cao hơn so với mì gạo, có giá trị dinh dưỡng quan trọng và các chức năng chăm sóc sức khỏe quan trọng. 18 loại axit amin tương đối đầy đủ, trong đó các axit amin thiết yếu là khoảng 4,99%. Hàm lượng axit glutamic trong hạt tương đối cao, thuộc về axit amin đặc trưng của umami. Hơn nữa, axit glutamic là một axit amin quan trọng trong quá trình chuyển hóa sinh hóa của mô não, vì vậy protein lúa mạch thuộc về protein chất lượng cao. Hàm lượng chất béo là khoảng 5%, cao hơn gần 30 lần so với gạo, chủ yếu là lipid trung tính (triacylglycerol> 90%, diglyceride khoảng 5%) và 2 tiểu đơn vị protein cơ thể dầu (H- lipoprotein, L-liprotein) và một oleocalcin. Hàm lượng axit béo không bão hòa trong lúa mạch tương đối cao, chẳng hạn như axit oleic và axit linoleic, chiếm 51,6% và 32,2% tổng số axit béo, tương ứng. Các axit không bão hòa này có các chức năng như giảm cholesterol dư thừa trong máu, tăng cường tính thấm của màng tế bào, ngăn ngừa lão hóa mô cơ tim và ngăn ngừa xơ cứng động mạch. Vitamin nguyên tố vi lượng Ngoài ba chất năng lượng cơ bản nhất, lúa mạch còn chứa nhiều yếu tố vi lượng cần thiết cho cơ thể con người, như Ca, Mg, P, Fe, Zn, v.v. là tương đối cao. CA có thể ngăn ngừa chuột rút, loãng xương, vv .; Zn có thể kích hoạt superoxide effutase (SOD) trong cơ thể con người, vì vậy nó có thể loại bỏ các peroxit lipid dễ dàng gây ra sự lão hóa của con người; Fe và Mg là cần thiết cho các phản ứng sinh hóa cơ bản của các tế bào khác nhau trong chất cơ thể và hàm lượng MG cao hơn 2-3 lần so với gạo. Có tương đối ít loại vitamin trong lúa mạch, chủ yếu là nhóm vitamin B và một lượng nhỏ VE, có tác dụng thẩm mỹ như làm mịn da, giảm nếp nhăn và loại bỏ các đốm. VB1 cũng có thể điều trị chân vận động viên, giảm viêm da và các phản ứng khác.
Theo nghiên cứu của nghiên cứu, polysacarit lúa mạch có thể làm giảm lượng đường trong máu ở chuột mắc bệnh tiểu đường do Alloxan gây ra, nghĩa là lúa mạch có hoạt động làm giảm lượng đường trong máu. Theo nghiên cứu hiện tại, nguyên tắc của nó có thể là ức chế glycogenolysis của gan, glycogenolysis và ức chế gluconeogenesis; Polysacarit hạt COIX có tác dụng kích thích miễn dịch, có thể làm tăng đáng kể tỷ lệ thực bào và chỉ số thực bào của đại thực bào phúc mạc ở chuột bị suy giảm miễn dịch, thúc đẩy sự hình thành các mảng hemolysin và memolytic và thúc đẩy biến đổi tế bào lympho. Lúa mạch polysacarit cũng có thể nhặt rác các gốc tự do như OH và O2- trong cơ thể và đóng vai trò chống oxy hóa. Hoạt động chống khối u của axit béo và dầu lúa mạch hợp chất ester của nó từ lâu đã được công nhận. Cụ thể, việc tiêm kanglaite làm từ dầu lúa mạch đã trở thành một loại thuốc được bán trên thị trường và được sử dụng để điều trị các khối u ác tính như ung thư tuyến tụy và ung thư ruột kết. Sau một số lượng lớn các nghiên cứu thực nghiệm, người ta tin rằng các thành phần hoạt động của nó là axit béo và este của chúng. Học giả Nhật Bản Nakayama Zongchun đã cho chuột ung thư cổ trướng bằng cách cho ăn chiết xuất acetone của lúa mạch với ether để kéo dài thời gian sống sót của chuột. Sau đó, sau khi phân tích GC, người ta thấy rằng các hoạt chất là axit béo có tính axit, cụ thể là axit palmitic và axit stearic. , axit oleic, axit linoleic. Tokuta H et al. Cũng đã phân lập các hoạt chất chống ung thư khác, chẳng hạn như Ester hạt COIX và este đơn nhân. Cơ chế chống ung thư của các thành phần hoạt chất này thường là ức chế sự biểu hiện của một số gen, chẳng hạn như biểu hiện của cyclooxygenase-2, hoặc ức chế hoạt động của một số enzyme nhất định, chẳng hạn như hoạt động của synthase axit béo, để đạt được Ảnh hưởng của ức chế khối u. Các hợp chất phenolic polyphenol là một loại hợp chất bao gồm một hoặc nhiều vòng thơm kết hợp với một hoặc nhiều nhóm hydroxyl. Các nhóm hydroxyl trên vòng benzen có thể dễ dàng mất các electron hydro, vì vậy các hợp chất phenolic có thể được sử dụng như các nhà tài trợ electron tốt. Do đó phát huy chức năng chống oxy hóa. Các hợp chất phenolic trong lúa mạch được kết hợp với protein, carbohydrate, v.v. thông qua liên kết hydro, tương tác liên kết kỵ nước hoặc liên kết cộng hóa trị, và chủ yếu được chia thành các loại tự do và ràng buộc theo mức độ liên kết. Phenol tự do chủ yếu bao gồm flavonoid tự do, axit phenolic, stilbene, lignans, v.v., và phenol liên kết chủ yếu bao gồm proanthocyanidin, axit phenolic không hòa tan, tannin ngưng tụ, vv vì protein bị ràng buộc chặt chẽ. Các hợp chất phenolic trong lúa mạch được chiết xuất bằng phương pháp phenol folin và các thành phần chính là axit p-coumaric, axit ferulic, vanillin, pepsin, rutin, v.v. có thể đóng vai trò chống oxy hóa, có thể được sử dụng trong thực phẩm chức năng hoặc chất bảo quản; Ngoài ra, flavonoid trong lúa mạch (như eriocyclin) có thể ức chế nhóm. Việc phát hành amin có tác dụng chống viêm. Các hoạt chất khác ngoài các hoạt chất trên, lúa mạch có nhiều loại, chẳng hạn như các hợp chất indene, có tác dụng kháng khuẩn đối với vi khuẩn, nấm men, nấm, v.v .; Các sterol như feruloyl stigmasterol và feruloyl brassicasterol có thể ức chế progesterone trong cơ thể sự hình thành glutathione, do đó thúc đẩy rụng trứng, bệnh nhân bị nhiễm trùng chịu lửa có thể cải thiện đáng kể các triệu chứng của bệnh nhân sau khi dùng hạt lúa mạch làm thuốc chính; Hiệu ứng chống lão hóa, có thể được sử dụng trong việc hồi sinh mỹ phẩm tinh chất để tăng cường chức năng chống lão hóa của da, làm cho da mịn màng và tinh tế, và làm giảm đáng kể sự hình thành các nếp nhăn trên khuôn mặt.