ما هو الفرق بين زيت السمسم الأسود وزيت السمسم الأبيض؟ يمكن تقسيم زيت السمسم إلى ثلاثة أنواع من زيت السمسم الأسود وزيت السمسم الأبيض وزيت السمسم.
ما هي المواد الخام وطرق التكرير واستخدامات الزيوت الثلاثة؟ العناصر الغذائية من السمسم هي بشكل أساسي الدهون والبروتينات والسكريات وغنية بالكالسيوم والحديد والألياف الغذائية ومجموعة فيتامين ب و E والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والمعادن المتنحعة المختلفة. السمسم غني بالدهون ، ونسبة الأحماض الدهنية جيدة جدًا. أنه يحتوي على 45 ٪ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، و 40 ٪ من وحداتها ليست مشبعة ، والأحماض الدهنية المشبعة تمثل فقط 10 ٪ ، مما يساعد على خفض الدهون في الكوليسترول والدم ، وكذلك لتخفيف الإمساك. تأثير.
تشمل زيوت السمسم الشائعة في السوق زيت السمسم الأسود وزيت السمسم الأبيض وزيت السمسم. ما هي الاختلافات بين هذه المنتجات النفطية الثلاثة؟ زيت السمسم الأسود (المعروف أيضًا باسم زيت الكتان ، زيت السمسم) مصنوع من بذور السمسم السوداء ؛ يتكون زيت السمسم الأبيض من بذور السمسم البيضاء كما يوحي اسمه ؛ وزيت السمسم مصنوع من زيت السمسم الأبيض ويخلط مع زيوت أخرى صالحة للأكل. لا تختلف هذه الأنواع الثلاثة من الزيوت فقط في المواد الخام ، ولكنها تختلف أيضًا في طريقة استخدامها واستخداماتها.
زيت السمسم الأسود (زيت الكتان ، زيت السمسم): مناسب لطعام منشط
سيخضع زيت السمسم الأسود لعملية تحميص حريق ثقيلة ، وبالتالي فإن الزيت سيكون له لون أغمق ونكهة أكثر يانع. نظرًا لخصائص زيت السمسم الأسود الدافئ ، فهي مناسبة للاستخدام المنشط وعادة ما تستخدم لتغذية وتقوية الأطباق مثل دجاج زيت السمسم ، كبد زيت السمسم ، شعيرية زيت السمسم ، دجاج شوتشو ، وثلاثة أكواب من الدجاج.
أشار اختصاصي التغذية إلى أنه بالنسبة للنساء ، فإن زيت السمسم الأسود هو ملحق رئيسي للرعاية الصحية بعد الولادة. زيت السمسم له تأثير إزالة التلوث وتصريف الدم ، مما يساعد على طرد بحيرة. إنه عنصر ممتاز للحبس. ومع ذلك ، أثناء الحمل ، تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على زيت السمسم الأسود لتجنب النزيف.
ما يحتاج إلى اهتمام خاص هو أنه نظرًا للخاصية الدافئة لزيت السمسم الأسود ، إذا تم حرق زيت السمسم عند درجة حرارة عالية أثناء الطهي ، فإنه سيجعل خصائص الطعام ساخنة وتؤكل بسهولة. لذلك ، يجب على الأشخاص ذوي خصائص الجسم الساخنة أو نزلات البرد أو الحمى أو السعال أو تهيج الحلق تجنب تناول منتجات زيت السمسم. خلاف ذلك ، يمكن للجسم أن يتراكم بسهولة الحرارة المفرطة ويتسبب في تدهور المرض.
زيت السمسم الأبيض: عطر خاص ، مناسب لخلط التوابل
قال أخصائيو التغذية إنه عند صنع زيت سمسم أبيض ، يتم تحميص السمسم الأبيض فقط وطهيه لمدة دقيقة أو دقيقتين تقريبًا. لذلك ، فإن لون زيت السمسم الأبيض خفيف ، والذوق والرائحة منعشة نسبيًا. يحتوي زيت السمسم الأبيض على عطر خاص ، إذا تم استخدامه للطهي ، فقد طغت نكهة زيت السمسم بسهولة على نكهة المكونات ، لذا فإن زيت السمسم الأبيض أكثر ملاءمة للسلطة والصلصة والتوابل ، يمكنك إضافة صلصة الصويا إلى صلصة الزلابية ، يمكن أيضا إضافة رائحة مباشرة إلى الحساء.
زيت السمسم: يمكن أن يضيف النكهة والسطوع إلى الطعام
عادة ما تتم إضافة زيت السمسم مع زيوت أخرى صالحة للأكل من زيت السمسم الأبيض ، ويتم صياغته وفقًا للنسبة. نظرًا لأنه مزيج من الزيت ، فإن الرائحة أخف من زيت السمسم الأبيض. يتم استخدام معظمها كمزيج من الحساء والتوابل ، ويمكن رشها قبل الطهي. قطرات من زيت السمسم تزيد من رائحة وطعام الطعام.
احتياطات
بعد شراء زيت السمسم ، يوصى بوضع الزيت في مكان بارد دون وضع الثلاجة. احرص على عدم وضع المنتج بالقرب من موقد الغاز أو في درجة حرارة عالية ، وقم بإغلاق غطاء الزجاجة فورًا بعد الاستخدام لتجنب الأكسدة ؛ لا تقم بخلط الزيت الجديد مع الزيت القديم للحفاظ على جودة الزيت ؛ حدد القارورة لكل مبلغ شراء يتم تعبئته لتجنب التدهور عن طريق الاتصال بالهواء.