Gerst heeft een hoge voedingswaarde en medicinale waarde. Naast het rijk zijn aan hoogwaardig eiwitten, koolhydraat, vet, minerale elementen en vitamines, is het ook rijk aan polysachariden, vetzuren en hun esters, flavonoïden, triterpenoïden, enz. Een verscheidenheid aan actieve ingrediënten hebben de functies van het verlagen van bloed Suiker, anti-tumor, opruimen van vrije radicalen, enz. Daarom kan gerst worden gebruikt als zowel voedsel als geneeskunde.
Voedingsfeiten De zes grote voedingsstoffen in koolhydraat gerst zijn compleet. Volgens de vastberadenheid zijn koolhydraten de belangrijkste energievoorzieningsstoffen in gerst, met een gehalte van ongeveer 65%, de tweede alleen voor rijst, tarwe, maïs en andere graangewassen, waarvan de hoofdcomponent het zetmeel is, met uniforme deeltjesgrootte en Regelmatige vorm, meestal ovaal of afgeknot ovaal, de kristallijne structuur van zetmeelkorrels behoort tot een type, dat moeilijk te gelatineren is, een lage transparantie en een slechte thermische stabiliteit heeft, maar heeft een sterke stabiliteit van koude pasta en wordt gemakkelijk verteerd door het menselijk lichaam, kan de last op de maag verminderen en de fysieke fitheid verbeteren. Het eiwiteiwitgehalte is ongeveer 17%, dat bestaat tussen de zetmeelkorrels van de endospermcellen, waarvan 20% van het eiwit is verdeeld in drie categorieën, namelijk albumine en gluten, prolamine en de rest. Het eiwitgehalte van gerst is hoger dan dat van rijstnoedels, wat een belangrijke voedingswaarde en belangrijke gezondheidszorgfuncties heeft. De 18 soorten aminozuren zijn relatief compleet, waarvan de essentiële aminozuren ongeveer 4,99%zijn. Het gehalte aan glutaminezuur in de zaden is relatief hoog, dat behoort tot het karakteristieke aminozuur van Umami. Bovendien is glutaminezuur een belangrijk aminozuur in het biochemische metabolisme van hersenweefsel, dus gersteiwit behoort tot eiwit van hoge kwaliteit. Het vetgehalte is ongeveer 5%, wat bijna 30 keer hoger is dan dat van rijst, voornamelijk neutrale lipiden (triacylglycerol> 90%, diglycer ongeveer 5%) en 2 oliebody-eiwitsubeenheden (H-lipoproteïne, L-lipoproteïne) en een oleocalcine. Het gehalte aan onverzadigde vetzuren in gerst is relatief hoog, zoals oliezuur en linolzuur, goed voor respectievelijk 51,6% en 32,2% van de totale vetzuren. Deze onverzadigde zuren hebben functies zoals het verlichten van overtollig cholesterol in het bloed, het verbeteren van de permeabiliteit van het celmembraan, het voorkomen van het verouderen van myocardweefsel en het voorkomen van arteriosclerose. Spoorelement vitamines Naast de drie meest basale energie -stoffen bevat gerst ook een verscheidenheid aan sporenelementen die nodig zijn voor het menselijk lichaam, zoals Ca, Mg, P, Fe, Zn, enz. Onder hen, de inhoud van Ca en Mg is relatief hoog. CA kan krampen, osteoporose, enz. Voorkomen; Zn kan superoxide -dismutase (SOD) in het menselijk lichaam activeren, zodat het lipideperoxiden kan verwijderen die gemakkelijk menselijke veroudering veroorzaken; Fe en mg zijn noodzakelijk voor basisbiochemische reacties van verschillende cellen in de lichaamssubstantie, en het MG-gehalte is 2-3 keer hoger dan dat van rijst. Er zijn relatief weinig soorten vitamines in gerst, voornamelijk vitamine B -groep en een kleine hoeveelheid VE, die cosmetische effecten heeft, zoals het gladmaken van de huid, het verminderen van rimpels en het elimineren van plekken. VB1 kan ook de voet van de atleet behandelen, huidontsteking en andere reacties verminderen.
Actief ingrediënt polysacharide Volgens onderzoek kan gerstpolysaccharide de bloedsuikerspiegel bij diabetische muizen veroorzaakt door alloxan verminderen, dat wil zeggen dat gerst de activiteit heeft om de bloedsuikerspiegel te verlagen. Volgens bestaand onderzoek kan het principe zijn om leverglycogenolyse, spierglycogenolyse en remming van gluconeogenese te remmen; COIX -zaadpolysaccharide heeft een immuunstimulerend effect, dat het fagocytische percentage en de fagocytische index van peritoneale macrofagen in immuungecompromitteerde muizen aanzienlijk kan vergroten, de vorming van hemolysine en hemolytische plaques bevorderen en lymfocyttransformatie bevorderen. Barley polysaccharide kan ook vrije radicalen zoals OH en O2- in het lichaam opruimen en een antioxiderende rol spelen. De anti-tumoractiviteit van het vetzuur en zijn esterverbinding gerstolie is al lang erkend. In het bijzonder is de kanglaite -injectie gemaakt van gerstolie een op de markt gebracht medicijn en wordt gebruikt om kwaadaardige tumoren zoals pancreaskanker en darmkanker te behandelen. Na een groot aantal experimentele studies wordt aangenomen dat de actieve ingrediënten ervan vetzuren en hun esters zijn. De Japanse geleerde Nakayama Zongchun voedde de muizen met ascites kanker door het acetonextract van gerst te voeden met ether om de overlevingstijd van de muizen te verlengen. Vervolgens werd na GC -analyse gevonden dat de actieve ingrediënten zure vetzuren waren, namelijk palmitinezuur en stearinezuur. , oliezuur, linolzuur. Tokuta H et al. Ook geïsoleerde andere antitumor actieve ingrediënten, zoals Coix Seed Ester en monolinolenische ester. Het anti-kankermechanisme van deze actieve ingrediënten is in het algemeen om de expressie van bepaalde genen, zoals de expressie van cyclooxygenase-2, te remmen of de activiteit van bepaalde enzymen te remmen, zoals de activiteit van vetzuursynthase, om het te bereiken Effect van tumorsuppressor. Fenolische verbindingen polyfenolen zijn een klasse van verbindingen samengesteld uit een of meer aromatische ringen in combinatie met een of meer hydroxylgroepen. De hydroxylgroepen op de benzeenring kunnen gemakkelijk waterstofelektronen verliezen, dus fenolverbindingen kunnen worden gebruikt als goede elektronendonoren. Waardoor de antioxidantfunctie wordt uitgeoefend. De fenolische verbindingen in gerst worden gecombineerd met eiwitten, koolhydraten, enz. Door waterstofbruggen, hydrofobe bindingsinteracties of covalente bindingen, en zijn voornamelijk verdeeld in vrije en gebonden typen volgens de mate van binding. Vrije fenolen omvatten voornamelijk vrije flavonoïden, fenolzuren, stilbeen, lignanen, enz., En gebonden fenolen omvatten voornamelijk proanthocyanidines, onoplosbare fenolzuren, gecondenseerde tannines, enz., Die worden gecombineerd met celwandcellulose, lipiden, enz. omdat eiwitten strak gebonden zijn. De fenolische verbindingen in gerst worden geëxtraheerd met de folin fenol-methode, en de belangrijkste componenten zijn p-coumarinezuur, ferulinezuur, vanilline, pepsine, rutine, enz. kan een antioxiderende rol spelen, die kan worden gebruikt in functioneel voedsel of conserveermiddelen; Bovendien kunnen flavonoïden in gerst (zoals eriocycline) de groep remmen. De afgifte van amines heeft een ontstekingsremmend effect. Andere actieve stoffen Naast de bovenstaande actieve ingrediënten heeft gerst veel soorten, zoals Indene -verbindingen, die antibacteriële effecten hebben op bacteriën, gist, schimmels, enz.; Sterolen zoals Feruloyl Stigmasterol en Feruloyl Brassicasterol kunnen progesteron in het lichaam de vorming van glutathion remmen, waardoor de ovulatie bevordert, patiënten met refractaire anovulatie de symptomen van patiënten aanzienlijk verbeteren na het nemen van gerstzaad als het belangrijkste medicijn; Anti-verouderingseffect, kan worden gebruikt bij het revitaliseren van essentiecosmetica om de anti-verouderingsfunctie van de huid te verbeteren, de huid glad en delicaat te maken en de vorming van rimpels van het gezicht aanzienlijk te verminderen.